פיצה קרבונרה מבוססת על פסטה באותו שם. המרכיבים משלבים בין המנות הללו: רוטב שמנת עשיר, בייקון, ביצה ופרמזן. תוספות קלאסיות משלימות מוצרלה ורוטב עגבניות, חובה לאפות כל פיצה איטלקית.
בצק הפיצה הנכון: המתכון הקלאסי
כאשר אופים פיצה, לא רק המילוי חשוב, אלא גם הבסיס - עוגת הבצק. להכנתו יש צורך במוצרים איכותיים: קמח חיטה דורום טחון דק, מים מסוננים, שמרים טריים.
רכיבים:
- 1, 5 כוסות קמח חיטה;
- אבקת שמרים 3 גרם;
- 0.5 כפית סהרה;
- ביצה 1;
- 100 מ"ל מים;
- שמן זית מזוקק 25 גרם;
- קורט מלח.
לפני הלישה מכינים מחמצת ממים ממותקים ושמרים. זה צריך לעמוד 15 דקות בטמפרטורת החדר. כאשר הנוזל מבעבע ניתן להוסיף לו מרכיבים נוספים: ביצים, מלח, שמן. קמח מנופה מראש מתווסף במנות וטוחן היטב.
ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת מרקם חלק. מכסים אותו במפית ומשאירים לחצי שעה. במטבח חם הבצק יכפיל את נפחו.
רטבים ותוספות: הכנה שלב אחר שלב
עד שהבצק מגיע למצב הרצוי, הכינו רטבים: עגבנייה ושמנת.
רכיבים:
- 100 מ"ל קרם 20% שומן;
- 1 חלבון ביצה;
- 1 עגבנייה בשרית בשלה
- 2 שיני שום;
- 1 כף. l. רסק עגבניות;
- 25 גרם שמן זית;
- צרור פטרוזיליה;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
להכנת רוטב עגבניות, עגבניות, עשבי תיבול ושום מוקצפים בבלנדר, המסה מנוגבת דרך מסננת, מעורבבת עם שמן זית, רסק עגבניות, פלפל שחור גרוס ומלח.
הכנת רוטב שמנת קשה יותר. יש צורך להפריד את החלבונים, להקציף אותם לקצף חזק, לשלב עם השמנת ולערבב לחמם על אש נמוכה עד להסמכה.
הרכבת פיצה: תהליך שלב אחר שלב
המוזרות של פיצה קרבונרה היא תכולת הקלוריות הגבוהה שלה. המילוי משלב כמות גדולה של גבינה עם בייקון חתוך דק וביצה מטוגנת קלות.
מרדדים את הבצק על קרש זרוע קמח. הקוטר המומלץ של הפיצה הוא 30 ס מ. מעבירים את הטורטייה לתבנית אפייה או לתבנית, מברישים בשמן זית ודוקרים במזלג בכמה מקומות. הכינו צד מרצועת בצק דקה.
משמנים את המשטח בנדיבות ברוטב עגבניות, מניחים את הבצל, חותכים לטבעות דקות, חתיכות בייקון, פרוסות מוצרלה. יוצקים רוטב שמנת על המילוי, מפזרים פתיתי פרמזן, משחררים ביצה עוף שלמה למרכזה.
מכניסים את הפיצה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים במשך 15 דקות, בתקופה זו שולי העוגה ישחימו, הגבינה תתחיל להמיס, וחלבון הביצה יתקשה מעט. העבירו את הפיצה החמה לכלי שטוח, פזרו פטרוזיליה קצוצה דק ובזיליקום, הוסיפו פרמזן מגורד טרי. עדיף לחתוך מאפים ממש על השולחן כדי שלא יהיה להם זמן להתקרר. מגישים בנפרד את שמן הזית בטעם המטחנה והפלפל השחור.
