מולים הם רכיכות דו צדדיות למאכל שמקורן בדרום מזרח אסיה ובאירופה. בשר מולים טעים ובריא עשיר בחלבונים, שומנים ופחמימות. ישנן מנות רבות המשתמשות במולים, אך סודות הטעם נעוצים בשילוב נכון עם מרכיבים אחרים.
סודות הבישול של מולים
ניתן להשתמש במולים להכנת סלטים, פסטה, ריזוטו, מרקים, סופלה וכו ', אך לפני כן עליכם לבחור את רכיכות הנכונות, וכן לדעת אילו מוצרים משתלבים בצורה הטובה ביותר עם פירות ים.
מולים מגיעים לרוסיה קפואים בעיקר. ניתן לקנות מולים בקליפה שלמה, בחצי קליפה, או בפילטים מוכנים, תלוי בטעמכם ובמנה שבה תשתמשו בהם. וודאו שהמולים לא קפואים מדי. בנוסף, רכיכות איכותיות לא צריכות להיות חרוזים צהובים, מה שמעיד על כך שהופשרו והוקפאו פעמים רבות. מולים טריים לא צריכים להיות בעלי ריח לא נעים.
בשר רכיכה צריך להיות רב, קליל ומוצק. פילה שחור מעיד על קלקול פירות הים. אם אתה קונה מולים בתמלחת, הוא צריך להיות נקי מעובש וקריש.
להפשיר פירות ים בבית ולהתחיל לבשל מיד. יש צורך להעביר את המולים לטיפול בחום לא יותר מ 3-5 דקות, אחרת הם עלולים לאבד את טעמם ולהתייבש. יין לבן יעזור לכם לטעום את המולים, שבעזרתם ניתן לתבל מנות עם צדפות אלו. גם מיץ לימון מקצה את טעם הבשר בצורה מושלמת.
בחרו בשמן זית כרוטב למולים, אותו יש לערבב עם מיץ לימון, שום ועשבי תיבול. מולים משולבים לפי הטעם עם ירקות, בשר ופירות ים אחרים.
מולים מטוגנים
המנה הזו פשוטה מאוד להכנה, אך נהדרת בטעמה. אתה תצטרך:
- 500 גרם מולים;
- בצל - 2 יח ';
- מלח, פלפל גרוס (לפי הטעם);
- תבלינים ותבלינים לפירות ים;
- שמן צמחי (לטיגון).
מקלפים את הבצלים, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים במחבת במעט שמן צמחי עד להזהבה. בינתיים, להפשיר את המולים. לאחר מכן הוסיפו פירות ים לבצל וטגנו על אש בינונית כ -5 דקות. מערבבים את תוכן התבנית ללא הרף.
לפני שאתם מכבים את התבנית, המלחו את המנה, הוסיפו פלפל גרוס חריף ותיבול פירות ים. עבור מולים, עדיף להשתמש בעשבי תיבול פרובנס. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לפירות הים לצלול לזמן מה מתחת למכסה סגור. ניתן להגיש מולים מטוגנים כמנה עצמאית, כמו גם עם תוספת בצורת אורז או תפוחי אדמה.
ריזוטו מולים
פנקו את אוכל הגורמה האיטלקי הביתי שלכם. אתה תצטרך:
- 200 גרם אורז;
- 200 גרם מולים;
- 100 גרם פטריות מוחמצות;
- 100 מ ל יין לבן יבש;
- 500 מ ל מרק עוף;
- 2 כפות. l. שמן זית;
- בצל - 1 יח ':
- שום - שן אחת;
- מלח, פלפל (לפי הטעם);
- גבינה קשה (לפי הטעם).
להפשיר את המולים. מחממים מחבת ויוצקים פנימה מעט שמן זית, בו צריך לטגן את המולים במשך 3-5 דקות. בינתיים חותכים את הפטריות לפרוסות גדולות, מוסיפים לתבנית ומטגנים עוד 5 דקות. אל תשכחו להוסיף מלח ופלפל גרוס לפי הטעם.
לוקחים מחבת מיוחדת להכנת ריזוטו, מחממים בה את שמן הזית ומטגנים את השום, כתוש עם מכבש שום. מוציאים את השום מהתבנית. קח את האורז שטוף ומיובש והניח אותו במחבת ואז טגן כך שיהיה מעט שקוף. יוצקים יין לבן ומאדים עד לאידוי נוזלים. עכשיו אתה צריך לשפוך מרק עוף 100 מ ל. יוצקים פנימה את המרק, מערבבים, ממתינים עד שהאורז יספוג את המרק ואז מוסיפים מנה חדשה. אתה צריך לבשל אורז במשך כ- 25 דקות, הוא לא צריך להיות מבושל.
5 דקות לפני שהאורז מבושל, הוסיפו שוב את המולים והפטריות המופשרות, המלח והפלפל. מסירים מהאש ומניחים לשבת 5 דקות. מפזרים את ריזוטו בזיליקום קצוץ דק וגבינה מגוררת לבחירתכם לפני ההגשה.
