כבד עוף הוא מוצר בריא. מי לא יודע שהיא מקור מצוין לחלבון, חומצה פולית, ברזל, ויטמינים, במיוחד A ו- B12? אבל כל המאפיינים הנפלאים האלה לקנאות הם רק בונוס נעים לעובדה שמנות העשויות מכבד עוף מבושל כהלכה הן מעדן נפלא.
הטעות העיקרית של עקרות בית חסרות ניסיון בהכנת כבד עוף היא טיפול חום ארוך מדי. כבד רך עדין דורש טיגון או רתיחה מהירים, ולכן המוצר המוכן מונח מיד בשמן שחומם מראש או במים רותחים. הכבד נשטף לפני הבישול, חותך עודפי שומן, נפטר מאזורים מפוקפקים. אם חתיכת כבד הופכת לירוקה, תוכלו כמובן לחתוך את החלק המפונק על ידי מרה שנשפכה, אך עדיף להשליך את הכבד הזה, מכיוון שהוא יכול לקלקל את הטעם של המנה כולה אם לא תסירו את המקור לחלוטין. של מרירות בוערת.
אם אתה מתכוון לטגן את כבד העוף, ייבש אותו לאחר העיבוד והשטיפה. ממיסים מעט חמאה לא מלוחה במחבת רחבה וגדולה ומקפיצים את המוצר מספר דקות על אש בינונית. הכבד המוגמר הוא חום זהוב מבחוץ וורוד חיוור מבפנים. אם אתה חושש שהכבד יתגלה כגולמי, הונחה, כמו עם בשר, על ידי המיץ המשתחרר מהנקב במוצר. זה צריך להיות שקוף.
סלטים מכבד עוף
אחת ממנות כבד העוף הפשוטות והטעימות ביותר היא סלטים חמים. ישנן וריאציות רבות, מכיוון שכבד עוף נימוח משולב עם הרבה מרכיבים. נסו להכין סלט חם עם גרעיני כבד ואגוזים. תזדקק ל -350 גרם כבד עוף, 25 גרם חמאה לא מלוחה, 110 גרם של תערובת של עלי חסה צעירים, חופן גדול של אגוזי מלך מופגזים, וכן כף אחת של שמן אגוזים (ניתן להחליף בשמן זית או ענבים) וכף אחת של חומץ יין … מערבבים עלי חסה עם חתיכות אגוזי מלך מטוגנים כמה דקות במחבת יבשה, מטגנים את הכבד בחמאה ומכניסים לסלט בעזרת כף מחוררת, מתבלים במלח ופלפל, וחמאה מוקצפת קלות בחומץ. סלט מוכן.
פטה כבד עוף
יש הרבה מתכונים לפטה כבד עוף. מעדן זה הוא אולי הפופולרי ביותר בקרב מנות כבד עוף. המארחות מתחרות, מעניקות לפאטה זו גוונים שונים של טעם, מבשלות אותה עם פטריות, בייקון, חמוציות, צנוברים, זיתים ותוספים רבים אחרים. הנה מתכון לפטה פשוט של כבד עוף עם בייקון וטימין.
קח 500 גרם כבד עוף, 100 גרם חמאה לא מלוחה רכה, 100 גרם בייקון, 1 כף עלי טימין טריים, ו -5 כפות שרי. מעבדים את הכבד, שוטפים ומייבשים. מחממים במחבת 25 גרם חמאה, ברגע שהיא מתחילה להקציף, מוסיפים את קוביות הבייקון ומטגנים עד שהן פריכות. מוסיפים כבד עוף וטימין. שמור על האש עד שהכבד רך, תוך כדי ערבוב כדי שהכבד ישחים באופן שווה. יוצקים את השרי, מתבלים במלח ופלפל, מחממים 1-2 דקות ומסירים מהאש. נותנים להתקרר מעט וטוחנים במעבד מזון, מוסיפים את השמן שנותר.
אם אתם מתכוונים לאחסן משחה כזו למשך מספר ימים, שימו אותה בקערה, המיסו עוד 50 גרם חמאה במחבת ושפכו על המשטח שעליו ראשית תוכלו לשים ענף טימין, רוזמרין או יבש עלה דפנה.
