אווז ממולא שנאפה בתנור יכול לקשט שולחן חגיגי. קל לבשל, ובזכות שרוול הצלייה בשר העופות רך ועסיסי מאוד.
ממולא אווז "שולחן" בשרוול
להכנת המנה החגיגית הזו, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:
- פגר אחד של אווז למשך 2-3 ק ג;
- 800 גרם תפוחי אדמה;
- גבעול אחד של כרישה;
- 2 לימונים;
- 5 שיני שום;
- עשבי תימין ופטרוזיליה;
- 3 כפות. l. חמאה;
- שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל.
קודם כל הכינו את המילוי. לשם כך שטפו, קלפו את תפוחי האדמה והרתיחו אותם במים מומלחים.
צרבו את הלימונים במים רותחים והסירו מהם בזהירות את הגרידה. שוטפים את הכרישה ועשבי התיבול, מייבשים וקוצצים דק בעזרת סכין יחד עם שיני שום קלופות. לאחר מכן, מטגנים בחמאה, מוסיפים גרידת לימון מגוררת בפומפיה דקה.
קילו תפוחי אדמה מבושלים עם עלים או פירה. לאחר מכן הוסיפו את רוטב הלימון המוכן, המלח והפלפל לפי הטעם, וערבבו היטב.
שוטפים את פגר האווז, מייבשים במגבת ומורחים בתערובת פלפל ומלח. ממלאים את האווז בפירה, קוצצים את הבטן בשיפודי עץ או תופרים בחוט עבה. לאחר מכן מניחים את הפגר המוכן בשרוול, מהדקים את הקצוות בעזרת קליפסים ומניחים על נייר אפייה או בתרנגול. כדי למנוע את התפוצצות השרוול, בצע בו מספר פנצ'רים קטנים.
אופים את האווז בתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי. אם משקל הציפור הוא יותר מ -3 קילוגרמים, אז הגדל את זמן האפייה. כ -20 דקות לפני מוכנות מוחלטת, חתוך את השרוול והניח לאווז להשחים.
מתכון אווז ממולא תפוח
כדי לאפות אווז עם תפוחים בשרוול, תזדקק ל:
- פגר אחד של אווז במשקל 3-3.5 ק ג;
- 1 ק ג תפוחי אדמה;
- 3 תפוחים חמוצים;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
שוטפים היטב את פגר האווז, משפשפים בפנים ובחוץ בתערובת של מלח ופלפל. ואז מניחים במקום קריר למשך 3 שעות.
הכן את המילוי בשלב זה. לשם כך יש לשטוף, לקלף, לחתוך את תפוחי האדמה לחתיכות ולהרתיח אותם עד שהם חצי מבושלים במים מומלחים. קלפו את התפוחים, גרעו אותם וחתכו לפרוסות. ואז שלבו עם תפוחי אדמה מבושלים.
ממלאים את האווז במילוי המוכן ותופרים את הבטן. ואז הניח את הפגר בשרוול והדק את הקצוות בעזרת קליפסים מיוחדים. בצע מספר דקירות בשרוול בעזרת סכין או מחט עבה. מניחים את הפגר על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל -240 מעלות צלזיוס למשך שעתיים. 20 דקות לאחר תחילת האפייה, הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס, ואחרי שעה הגדילו ל -200 מעלות צלזיוס. להכנת קרום טעים לאווז, חותכים את השרוול כ -20 דקות לפני שהציפור מוכנה לחלוטין.
