אווז שנאפה בשרוול עם מילוי כבד יהפוך למנה העיקרית של השולחן החגיגי ולא ישאיר את האורחים שלכם אדישים לכישורי הקולינריה שלכם.
זה הכרחי
-
- אווז
- שרוול
- עניבות לשרוולים
- תבנית אפייה
- כבד אווז
- חמאה
- לְתַבֵּל
- יְרָקוֹת
הוראות
שלב 1
לבישול אווז בשרוול יש יתרון אחד ללא עוררין על פני אפייה על גבי נייר אפייה: המארחת לא צריכה לוודא כל הזמן שהציפור לא תתייבש, אין צורך להשקות את האווז מעת לעת בשומן מומס, כלומר אתה יכול להשקיע זמן במשהו שלא קשור לבישול.
שלב 2
"להרוג שתי ציפורים במכה אחת", כלומר לבשל אווז וגם תוספת לצד, זה הגיוני למלא את הציפור. יש מגוון גדול של מילויים. המלית על בסיס כבד האווז נפלאה. יש לשטוף היטב את הכבד, לייבש אותו ולהעבירו דרך מטחנת בשר. קוצצים דק צרור ירקות גדול (פטרוזיליה אידיאלית כאן) בעזרת סכין. שלב את הכבד, עשבי התיבול וחצי כוס פירורי הלחם. מקציפים ביצה אחת לתערובת זו, מוסיפים חצי כוס חלב. מתבלים במלח ולשים היטב. מניחים בצד לעת עתה, המילוי צריך להיות ספוג בחלב.
בינתיים, מרחו את המרינדה על האווז. את המרינדה מכינים כדלקמן: צריך לערבב 4 כפות רוטב סויה ושמן צמחי, 2 כפיות סוכר, 2 כפיות חרדל ותיבול לבחירתכם. אתה לא צריך להמליח, כי רוטב סויה יספק מספיק מלח. למרוח את האווז ביסודיות (כולל מבפנים) עם המרינדה שהתקבלה, להשאיר אותו להשרות לזמן מה.
שלב 3
כעת מלאו את העופות היטב במילוי. שימו לב שהמילוי יגדל בנפחו במהלך תהליך האפייה. אל תתפלא שהיא זוחלת החוצה. כדי שכל זה לא ייצא, תפרו את האווז בחוט לבן.
מדדו חתיכת שרוול, פי וחצי מגודל אווז. הכניסו את הציפור לשרוול, קשרו את הקצוות, שלחו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. לאחר 40 דקות, ננעץ את השרוול במזלג בכמה מקומות, והוריד את החום ל -160 מעלות. השאר עוד שעה (זה אם האווז גדול; ארבעים דקות יספיקו לממוצע).
עכשיו אתה יכול לשלוף את הציפור המוגמרת ולחתוך בזהירות את השרוול. את האווז יש להניח בכלי עמוק ולהגיש.
