בשר ברווז הוא לא רק מעדן, אלא גם תרופה יעילה המיועדת לתשישות ואובדן כוח, אנמיה. בשר ברווזים נחשב גם לאפרודיזיאק ומשמש להגברת העוצמה. לשולחן חגיגי כדאי לבחור ברווז במשקל 2, אך לא יותר מ -4 ק ג. במקרה זה, לעופות יהיה מספיק בשר להרוויה, הוא יאפה בצורה מושלמת בתנור עד לריכוך.
זה הכרחי
- מוצרים:
- • ברווז (משונן, ללא קרביים וראש) - 1 יח '. (כ -2-2.5 ק"ג משקל כולל)
- מוצרים למרינדה:
- • מלח - 1 כף.
- • פלפל גרוס שחור או פלפל אנגלי - 0.5 כפית.
- • שמן צמחי (זית, ללא ריח) - 1-2 כפות. l.
- • תבלינים לפי הטעם (פפריקה, כמון, אגוז מוסקט, טימין) - 1-1.5 כפית.
- • יין אדום יבש - 0.5 כוסות
- • דבש -1-2 כפות. l.
- מוצרים למילוי וקישוט:
- • תפוח חמוץ - 2 יח '.
- • שזיפים מיובשים - 100 גרם.
- • תפוזים - 1 יח '.
הוראות
שלב 1
יש לבחון את הברווז בזהירות, אם יש קנבוס מנוצות, הסר אותם בעזרת פינצטה, ואז שטוף וייבש את הציפור. ראשית, הפגר מוחמץ, כי תבלינים, מלח, שמן, יין ודבש משולבים ומערבבים לתערובת הומוגנית. את פגר הברווז נשפך עם המרינדה שהתקבלה ונשלח להאכלה בן לילה.
שלב 2
תפוחים ושזיפים מיובשים למילוי נשטפים היטב מתחת למים זורמים. התפוחים נחתכים לפרוסות, השזיפים מיובשים. עדיף לחתוך שזיפים מיובשים באופן אקראי למספר חלקים.
שלב 3
את הפגר הכבוש מניחים על השולחן ומכינים אותו לאפייה. בהתחשב בכך שהברווז ישאר בתנור לאורך זמן, עדיף לתחוב חלק מהכנפיים, או ליתר דיוק את הפלנקס השלישי של הכנף, מתחת לפגר. המילוי מונח בבטן הציפור, באמצעות קיסמים, הבטן מהודקת. פגר הברווז המעובד מונח בשרוול, שרידי מרינדת היין והדבש נשפכים ומכוסים בקליפים משני הצדדים.
שלב 4
הברווז נשלח לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות ונאפה כ -1.5 שעות. ואז ניתן לפתוח את השרוול הקולינרי או לחתוך אותו ולהכניס לתנור למשך 20-30 דקות לפני השחמה. עוף מוכן מוגש על השולחן ואילו מומלץ להגיש אותו עם ירקות (תפוחי אדמה, בצל), דגני בוקר (אורז מבושל) או פירות (תפוזים, תאנים) לפי הטעם.
