רוטב חמאת ביצה חריף זה משתלב היטב עם לשון הים. המתכון שלו מגיע מצרפת. אם אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם, הגישו לשולחן את המנה הארומטית הזו.
זה הכרחי
- עבור 6 מנות:
- - 6 פילה של סוליה
- - מלח פלפל
- - 600 גרם שעועית ירוקה (ניתנת להקפאה)
- - יין לבן יבש 300 מ"ל
- בשביל הרוטב:
- - 250 גרם חמאה
- - 4 שאלוט
- - שולחן 2. כפות עלי טרגון
- - 1/2 תה. כפות פלפל שחור גרוס
- - 100 מ"ל חומץ יין לבן
- - 4 חלמונים
- - 2 קורט פלפל קאיין גרוס
- - כפית מיץ ליים
- - מלח
הוראות
שלב 1
מכינים את הרוטב קודם. ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה. מסירים קצף בעזרת כף מחוררת.
שלב 2
קוצצים את שאלוט ועשבי התיבול המקולפים. מערבבים סיר עם פלפל כתוש, יוצקים פנימה את החומץ ומחממים עד שהחומץ מתאדה למחצה.
שלב 3
מסננים את הנוזל דרך מסננת דקה לקערת מתכת גדולה. מערבבים את החלמונים בעזרת מטרפה.
שלב 4
מניחים את המיכל עם הרוטב באמבט מים חמים ומקציפים את הרוטב עד שהוא מסמיך. מוציאים מאמבט המים, ושופכים שמן למנות, מקציפים. מוסיפים מיץ ליים, מלח ופלפל קאיין לפי הטעם.
שלב 5
משפשפים את הפילה הבלעדי במלח ופלפל. שוטפים את השעועית וחותכים את הקצוות. בסיר הביאו 300 מ ל מים ויין לרתיחה נמוכה ובשלו פילה עם שעועית על אש נמוכה למשך 15 דקות. מגישים עם רוטב ברנז'ה.
