ברווז נאפה לרגל השנה החדשה כבר הרבה זמן, והוא יכול להחליף אווז ענק בהצלחה, בנוסף, זה עדיין לא מנה כל כך יומיומית כמו עוף. כדי שלמנה זו תהיה השפעה מתאימה, מצא ציפור מספיק גדולה, מתכון טוב ואומנותך תעשה את השאר.
זה הכרחי
-
- עבור ברווז ממולא:
- ברווז (1 ק"ג);
- תפוח חמוץ;
- 10 חתיכות. שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
- 3 כפות. l. מיץ לימון;
- כפית אחת מָיוֹרָן;
- 100 גרם חמוציות קפואות;
- 100 מ"ל יין אדום חצי מתוק;
- 3 כפות. l. סהרה;
- פלפל שחור טחון
- מלח.
- לברווז עם רוזמרין וטימין:
- ברווז (1 ק"ג);
- 1 כף. כף טימין קצוץ טרי;
- כפית אחת רוזמרין קצוץ טרי;
- 2 כפות. l. מלח;
- כפית אחת פלפל שחור טחון;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 30 גרם תה;
- 3 כוסות מים;
- 2 כפות. l. דִבשָׁה;
- פירות משומרים לקישוט.
הוראות
שלב 1
ברווז ממולא שוטפים את הברווז, משפשפים בפנים ובחוץ עם מלח ומיץ לימון. ליבה את התפוח, חתוך לפרוסות בינוניות. מערבבים מחצית מהתפוח הקצוץ עם שזיפים מיובשים ושושן, מפזרים את השני עם מיץ לימון. משפשפים את הברווז בפלפל שחור וממלאים בתפוחים ושזיפים מיובשים.
שלב 2
מניחים את הברווז על תבנית עם נייר אפייה, מניחים את המחצית השנייה של התפוח לידו, מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס, מניחים את נייר האפייה ואופים שעתיים.
שלב 3
מועכים את החמוציות בעזרת עלייה, מוסיפים סוכר ויין, מעלים באש ומניחים לרתיחה, מבשלים דקה עד שתיים. מוציאים את הברווז מהתנור, מעבירים לפלטה ומעליהם רוטב חמוציות.
שלב 4
ברווז עם רוזמרין ותימין קח ברווז בגודל בינוני, הסר את החלקים, כבס, התייבש עם מפיות, חלקית הפריד את העור ממנו, מהקצוות, כדי לא לקרוע אותו או להסיר אותו לחלוטין. הניחו את הברווז על גבו במיכל עמוק בגודל מתאים. חותכים תפוז אחד לשניים וסוחטים את המיץ על פגר הברווז, מפרידים את הקליפה, חותכים לחתיכות, תוחבים אותם בתוך הפגר ומהדקים את העור בעזרת קיסמי עץ.
שלב 5
מפזרים את הפגר בתערובת של רוזמרין, טימין, פלפל ומלח. הדקו מיכל בניילון נצמד והכניסו למקרר. לאחר שעתיים הפכו את הברווז כך שהוא ישכב עם הגב למעלה והשאירו בקור בן לילה.
שלב 6
יוצקים 3 כוסות מים לסיר לאמבט אדים, מוסיפים 2 כפות סוכר ו -3 שקיות תה. הביאו לרתיחה את תערובת התה, הניחו מעל את המיכל עם הברווז והניחו לו לשבת באמבט האדים למשך 30 דקות. לאחר מכן הסר את המיכל ותן לברווז להתקרר מעט, כ -10 דקות.
שלב 7
משפשפים את הפגר בתערובת של מלח ומולסה, מחממים את הגריל (או התנור) ל -135 מעלות צלזיוס ומניחים בו את הפגר למשך שעה. תנו לברווז המוגמר לעמוד למשך 20 דקות, ואז העבירו למגש, עיטרו באננס משומר, קלמנטינה, פרוסות דובדבן והגישו.
