במטבח האורתודוכסי נהוג לאפות עוגות חג הפסחא לחג הפסחא, אך במטבח האיטלקי הם מבשלים פנטון לחג המולד. זו גם עוגה, אבל גבוהה ומשוחררת מאוד. הבצק עבורו מיוצר בתוספת כמות גדולה של שומן, מה שכמובן מעכב את תקופת ההגהה. יש עקרות בית שמשאירות את העוגות העתידיות במשך כל הלילה כדי לעמוד בתבניות לפני האפייה. כתוצאה מכך, פנטון יוצא קליל ואוורירי, כמו ענן.
זה הכרחי
-
- 30 גרם שמרים;
- 1/4 כוס סוכר
- 1/3 כוס מים
- 6 חלמונים;
- כפית אחת תמצית וניל;
- 1/2 כפית קליפת לימון;
- 1/2 כפית מלח;
- 2 כוסות קמח
- 8 כפות חמאה;
- 1/3 כוס לימון מסוכר
- 1/2 כוס צימוקים
- 2 כפות חמאה מומסת.
הוראות
שלב 1
ממיסים את השמרים במים חמים בתוספת כפית אחת. סוכר, השאירו למשך 2-3 דקות, ערבבו היטב עד להמסה מלאה. מניחים את הכוס במקום חם ונטול טיוטות, כמו תנור שחומם מראש. מניחים למשך 3-5 דקות עד אשר בועות שמרים מתחילות להתאסף על פני הנוזל והתערובת מכפילה את נפחה.
שלב 2
עם הזמן שופכים את השמרים לקערה גדולה. שלחו לשם את החלמונים, תמצית הוניל, גרידת הלימון, המלח ויתרת הסוכר. התחל להוסיף קמח. הוסיפו מיד חצי כוס ואז, תוך כדי ערבוב מתמיד, הוסיפו במנות קטנות שוב ושוב עד שתוסיפו כוס וחצי בסך הכל. הבצק צריך להיות מאוד רך ודביק. במידת הצורך ניתן להפחית את כמות הקמח או להפך להגדיל. הכל תלוי במגוון ובאיכות שלו, אז נסו להתמקד בעקביות הבצק, ולא במשקל המוצרים.
שלב 3
מחלקים את החמאה המרוככת לשלוש חתיכות שוות ומערבבים אותן אחת אחת לעוגה העתידית. לאחר שהוא מומס לחלוטין, מוסיפים את יתרת הקמח וממשיכים בלישה עד שהבצק מתחיל להיפרד מהידיים. מניחים אותו על קרש מקומח, מעצבים לכדור, מעבירים לקערה גדולה, מכסים במגבת ומניחים לתפיחה. הבצק התואם אמור להגדיל את נפחו פי 2-3.
שלב 4
שוטפים את הצימוקים, מכסים אותם במים חמים, מניחים לעמוד למשך 20-30 דקות, מרוקנים את המים, מייבשים היטב את פירות היער במגבת מטבח. הניחו את הבצק על השולחן, לחץ עם הידיים למטה כדי להכין פנקייק שטוח. מורחים עליו את הצימוקים המאודים והלימון המסוכר. אוספים את הבצק חזרה לכדור ולשים היטב.
שלב 5
מעבירים את כדור הבצק לתבנית אפיה משומנת. חותכים רצועה ברוחב 12 ס"מ ואורך 75-80 ס"מ מקלף חום עבה. משמנים צד אחד היטב בחמאה מומסת ועוטפים את העוגה העתידית ויוצרים מעין "צווארון" מסביב. מהדקים את שולי הקלף יחד. חותכים את פני העוגה לרוחב.
שלב 6
השאירו את הפאנטון במקום חם ונטול טיוטות. ברגע שהעוגה עולה, מברישים אותה עם חמאה מעל, מכניסים לתנור שחומם מראש ל 215 מעלות צלזיוס ואופים 10 דקות ברמה בינונית. לאחר מכן, יהיה עליך להוציא אותו, לשמן שוב את פני השטח בשמן, להפחית את החום בתנור ל -175 ° C ולאפות עוד 30-40 דקות עד שהוא רך.
