הרינג הוא דג עשיר בחלבון קל לעיכול, חומצות שומן רב בלתי רוויות, ויטמינים D, E, קבוצה B, זרחן, יוד, סידן, קובלט, נחושת, אשלגן, ברזל. ניתן להכין מדגים אלו מנות טעימות ובריאות רבות.
הרינג מלוח
אחת הדרכים הפופולריות לבישול הרינג היא המלחה. לשם כך ניתן לקחת דגים טריים או קפואים, במשך 3-4 פגרים תזדקקו:
- 2 כפות מלח;
- 6 אפונה של פלפל שחור;
- 0.5 כפית כוסברה;
- 2 עלי דפנה.
משפשפים את הדג מבלי לנקות במלח גס ומניחים היטב בקערת אמייל, מוסיפים עלי דפנה ומפזרים זרעי כוסברה שלמים וגרגירי פלפל שחור.
מכסים את הקערה במכסה, מניחים את הדיכוי מעל ומכניסים למקרר. הרינג יהיה מוכן בעוד 3-4 ימים.
מעי את הרינג המוגמר, שוטף מתחת למים זורמים קרים ומנגב במפיות. הסר את הראש, את הרכס עם העצמות ואת הזנב מהדגים. מחלקים כל פגר ל 5-6 חתיכות ומניחים את הרינג על צלחת שטוחה. מפזרים את הדג בצל פרוס דק, מקשטים בענפי פטרוזיליה, טריזי לימון, מוסיפים שמן צמחי ומגישים. הרינג מלוח משתלב היטב עם תפוחי אדמה מבושלים ופירה.
להסרת עודפי מלח מהרינג יש להשרות אותו במים קרים למשך 20-30 דקות.
הרינג במרינדת חרדל
להכנת הרינג כבוש השתמש במאכלים הבאים:
- 30 גרם אבקת חרדל;
- בצל גדול אחד;
- 2 כפות סוכר מגורען;
- 1 כף מלח;
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- 0.5 כוסות חומץ יין;
- 2 עלי דפנה.
נקו את המאזניים, המעיים ושטפו את הרינג השמן מתחת למים זורמים. ייבש את הפגר המעובד במגבות נייר וחתוך אותו למנות.
הרינג מלוח יהיה אלסטי וצפוף יותר אם תוסיפו כף תה מבושל חזק למלח.
שלבו חומץ, מלח וסוכר בסיר קטן. מביאים לרתיחה את התערובת ומוסיפים אליה עלי דפנה, חרדל ופלפל שחור. מבשלים את המרינדה במשך 5 דקות, ואז מסירים מהאש ומצננים.
מניחים את הרינג הקצוץ בצנצנת זכוכית ומפזרים עליו טבעות בצל. יוצקים את מרינדת החרדל על הדג, מכסים ומקררים. הרינג יהיה מוכן לאכילה בעוד 3 ימים. לפני ההגשה מוציאים את הדגים והבצלים מהמרינדה, מניחים על צלחת שטוחה, מקשטים בענפי פטרוזיליה או שמיר.
הרינג ברוטב חמוציות
ניתן לבשל הרינג בכל צורה שהיא בחמוציות - גלידה טרייה, מומלחת. אפילו דג מלוח יכול להחיות בעזרת רוטב חמוציות.
להכנת הרוטב, קחו 150 גרם חמוציות והרתיחו אותם בכוס מים אחת למשך 10 דקות. הוסיפו 2 כפות סוכר, קורט קינמון וכוס פורט אחת לפירות היער המבושלים. הביאו את התערובת לרתיחה ובשלו 5-7 דקות. ואז מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
מקלפים ומחלקים את הרינג למנות, מניחים בכלי זכוכית ומכסים ברוטב חמוציות. מקררים דגים 3-4 שעות. מגישים את הרינג עם הרוטב.
