אתה יכול לבשל הרינג בבית בעצמך, אין סודות מיוחדים בהכנתו. הדבר החשוב ביותר בכדי שתקבלו הרינג טעים מלוח קל, עליכם לבחור את הדג הטרי הנכון, במקרה זה, ההצלחה מובטחת לכם. דגים קפואים מתאימים גם לכם, אך יש לאחסן אותם בחנות בהתאם לכל הכללים. להמלחה בחרו דג שלם שאחיד, בצבע כסוף, עם גב עבה וסנפירים שלמים.
זה הכרחי
-
- הרינג ים אטלנטי או ים שחור - 1 ק"ג,
- מעיין או לאחסן מי שתייה - ליטר,
- מלח ים או אוכל של טחינה גסה - 6 כפות ללא מגלשה,
- סוכר מגורען 4 כפות ללא שקף,
- תבלינים - כוסברה
- קִימֶל
- זרע שמיר
- עלה דפנה
- צִפּוֹרֶן
- פלפל אנגלי.
הוראות
שלב 1
מפשירים דגים קפואים מראש. לשם כך תוכלו להשאיר אותו על המדף התחתון של המקרר למשך הלילה, או להשרות אותו במים קרים ומומלחים מעט למשך כמה שעות.
שלב 2
שוטפים את הדג במים קרים זורמים, מסירים ממנו בזהירות את הזימים. נגב אותו קלות בידיים, הסר את המאזניים, והיזהר שלא לפגוע בעורו העדין.
שלב 3
הכן מלח - תמלחת שתומלח בה הרינג. לשם כך יש להרתיח מים, לשפוך לתוכם תבלינים בחצי כפית, להמיס מלח וסוכר. ניתן למזוג כפית מיץ לימון סחוט טרי למלח.
שלב 4
מניחים את הדג בכלי מלבני וממלאים אותו בתמלחת מקוררת, הוא אמור לכסות אותו לחלוטין. מכסים את הסירים במכסה או בניילון נצמד, מניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות. ואז מקררים את הכלים במשך יומיים.
שלב 5
בדרך כלל יומיים מספיקים למליחה של הדג. במהלך תקופה זו, המלח ירכוש צבע חום וריח ספציפי של הרינג מלוח. ניתן לבדוק את מידת ההמלחה והדבקות על ידי ביצוע חתך קטן לאורך הרכס ליד הראש. אם אתה רוצה שההרינג יהיה מלוח יותר, תשאיר אותו במלח יותר מיממה.
שלב 6
אם הרינג, לדעתך, מומלח, הסר אותו מהמלוח, חתוך לחתיכות, הכניס לכלי הסוגר היטב, והעביר אותו עם פרוסות בצל קצוצות דק. אז אפשר לאחסן אותו עוד שבוע, אבל בדרך כלל הרינג כזה מסתיים הרבה יותר מוקדם.
