לאחר שהתרגלנו להרינג מלוח, שכחנו לחלוטין שמנות שהוכנו מדגים טריים אינן נחותות בשום פנים ואופן לטעמן. הרינג טרי ניתן לבשל עם ירקות, לטגן ולאפות.
זה הכרחי
-
- למתכון הראשון:
- הרינג טרי;
- חמאה;
- חלב;
- מלח;
- קמח;
- חרדל;
- מיץ לימון.
- למתכון השני:
- הרינג טרי;
- גזר;
- בצל;
- שמן צמחי;
- מלח;
- פלפל.
- למתכון השלישי:
- הרינג טרי;
- שמפיניון;
- בצל;
- פטרוזיליה;
- ביצה;
- חמאה;
- חֲזֶרֶת.
הוראות
שלב 1
לבישול הרינג ברוטב חרדל, קלפו 6 פגרי דגים טריים מקרב וקשקשים, חתוכים לחתיכות בינוניות. ממיסים 50 גרם חמאה במחבת, ויוצקים 200 גרם חלב קר לאחת משתי קערות וממיסים בה כפית מלח. יוצקים 200 גרם קמח על הצלחת השנייה. טובלים חתיכות הרינג בחלב, ואז טובלים בקמח ומטגנים במחבת על אש בינונית משני הצדדים.
שלב 2
מעבירים את הדג המוכן לצלחת, ובמחבת בה הוא מטוגן מכינים את הרוטב. לשם כך ממיסים עוד 60 גרם חמאה, מוסיפים שתי כפות קמח ומטגנים קלות תוך שבירה מתמדת של גושי הקמח. מוזגים פנימה 400 גרם מים, מלח לפי הטעם ומוסיפים 1 כפית חרדל ומיץ מחצי לימון. הביאו את הרוטב לרתיחה, ערבבו היטב ושפכו על הדג.
שלב 3
תבשיל את הרינג בירקות. לשם כך מקלפים 4 דגים טריים ומסירים את כל הפנימיות. שוטפים וחותכים למנות. מגררים ארבעה גזרים בינוניים על פומפיה גסה וחותכים בצל אחד גדול לחצאי טבעות. יוצקים 50 גרם של שמן חמניות מזוקק לתבנית שחוממה מראש ומבשלים בה את הירקות עד שהם חצי מבושלים.
שלב 4
מכסים את תחתית הברווז בנייר כסף ושכבות חלופיות של דגים וירקות, מפזרים מלח ופלפל. ואז שופכים פנימה 100 גרם מים חמים, מכסים ומניחים את התרנגול על האש. מבשלים על אש נמוכה למשך שעה.
שלב 5
לאפיית הרינג בתנור, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות 5 פטריות גדולות. קוצצים בצל אחד, צרור פטרוזיליה וקובצים ביצה אחת קשה. מערבבים את כל המרכיבים הללו. בצעו שני פגרי דגים בינוניים וחומר במילוי המוכן.
שלב 6
מערבבים 50 גרם חמאה מרוככת עם כף חזרת ומורחים את התערובת על 2 גיליונות נייר כסף. מניחים פגר דג אחד על גבי כל יריעה, סוגרים היטב ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. אופים כ- 25 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
