להכנת ריבת ורדים, פירות בשלים צפופים במיוחד בצבע כתום עז מתאימים. איסוף ורדים מומלץ בחודש ספטמבר. לפני שמכינים את הריבה, יש למיין את הפירות, להסירם רקובים ולקלקל אותם על ידי חרקים, וגם לנקות אותם.
ירכי הוורדים הבשלות שנותרו לאחר המיון נחתכות לחצי והוילי והזרעים מוסרים מאמצעיהם בעזרת כף קטנה. בשלב ההכנה הסופי, הגרגרים נשטפים היטב במים. ברוב המקרים, לאחר המיון והניקוי, לא נותר יותר מק"ג הירכיים שנאספו מתוך 2 ק"ג.
מתכון בישול קלאסי
לרוב מכינים ריבת ורדים כמובן על פי המתכון הפשוט ביותר תוך שימוש בפירות יער וסוכר בלבד. יחד עם זאת, הפרופורציות של החומרים נצפות באופן הבא:
- ירכי ורדים קלופות - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר.
איך לבשל
יוצקים 1 ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה. הניחו את ירכי הוורדים השטופות במים והעלו אותם למשך 5 דקות. זורקים את הפירות על מסננת, ומהמחבת שולפים כוס מרק מלאה.
יוצקים את המרק שנאסף למיכל שנבחר לבישול הריבה ויוצקים שם את כל הסוכר המבושל. מערבבים הכל היטב, מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים את התערובת לרתיחה. לאחר שכל הסוכר נמס, הכניסו את ירכי הוורדים המולבנות למיכל.
מביאים שוב את התערובת ומבשלים את הריבה כ- 7 דקות נוספות. הפוך את האש נמוכה מתחת למיכל ריבה. הסירופ לא אמור להרתיח יותר מדי, אחרת ירכי הוורדים יתקמטו ויתקשו.
הסר את המיכל מהתנור והחזק את הריבה על שולחן העירוי למשך 7 שעות. לאחר מכן, חזור על ההליך שוב - החזק את הריבה על הכיריים לאחר הרתיחה במשך 7 דקות. והשאירו את המיכל על השולחן למשך 7 שעות.
מבשלים את ריבת הוורדים בפעם השלישית עד שהפירות רכים. יוצקים את הריבה לצנצנות זכוכית שטופות היטב ומכסים במכסי ניילון. אחסן את הצנצנות במקום קריר.
עצה מועילה
כשאתה מכין ריבת ורדים, אתה יכול להסתדר בלי להלביש מראש. במקרה זה, מפזרים את הפירות בסוכר ואת המיכל איתם מכניסים למקרר למשך הלילה. למחרת מוזגים 250 מ ל מים למיכל ואת הגרגרים מניחים בו יחד עם המיץ ששוחרר מהם. לאחר מכן, הריבה מבושלת, כמו במקרה הראשון, בשלושה מעברים.
יש להשתמש בשיטה זו לבישול ריבת ורדים ממספר גדול מאוד של פירות. הלבנה מראש במקרה זה עלולה להפוך להליך גוזל ומייגע.
ריבת ורדים עם תפוחים
על ידי הוספת תפוחים תוכלו לגוון מעט את טעם הקיץ הטארט של ריבת הוורדים ולהפוך אותו לעוצמתי והרמוני עוד יותר.
רכיבים:
- ירכיים ורדים - 700 גרם;
- לימונים - 2 יח ';
- סוכר ותפוחים - 2 ק"ג כל אחד;
- שורש זנגביל - 50 גרם.
טכנולוגית בישול
חותכים את התפוחים לשניים ובוחרים את ליבות הזרעים. חותכים תפוחים לפרוסות דקות. חותכים את הלימון לעיגולים ומסירים את הזרעים מכל אחד מהם. מקלפים את שורש הג'ינג'ר ומגרדים דק.
שמים בסיר את כל המרכיבים שהוכנו, כמו גם את ירכי הוורדים המקולפות שטופות וכיסו הכל בסוכר. המתן 2-2.5 שעות עד שהסוכר יתמוסס, ואז העביר את הסיר לתנור.
מפעילים אש לא גבוהה מדי ומחכים לסירופ לרתיחה. מבשלים את הריבה במשך 5 דקות, תוך ערבוב תדיר, ואז מוציאים את התבנית מהכיריים. תנו למסה המתוקה של התפוח להתבשל במשך 10-12 שעות.
מניחים את הסיר שוב על הכיריים ומבשלים את התערובת לאחר רתיחה של 5 דקות, תוך ערבוב עדין. מכבים את האש, מעבירים את התבנית לשולחן ומשאירים את הריבה למשך 12 שעות.
בפעם השלישית, מבשלים את המסה כ 10-15 דקות עד שעקביותה הופכת מספיק עבה.מוציאים את הסיר מהכיריים ויוצקים את ריבת התפוחים המוגמרת לצנצנות.
מתכון לריבת שושנה בתוספת חמוציות
ריבה כזו יכולה להיות הצלה אמיתית ממחסור בוויטמינים בחורף ובאביב. חמוציות, כמו ירכי ורדים, מכילות כמות עצומה של חומרים שימושיים לגוף האדם.
רכיבים:
- ירכיים ורדים - 700 גרם;
- חמוציות - 400 גרם;
- סוכר - 1300 גרם;
- מים - 600 מ"ל.
שיטת בישול
הביאו לרתיחה את המים בסיר בינוני והוסיפו את החמוציות השטופות והירכיים. מבשלים במשך 3-5 דקות, ואז מוציאים את הגרגרים מהמחבת וזורקים אותם למסננת.
מוזגים סוכר למרק, מורידים את האש לנמוכה ומרתיחים את הסירופ לזמן מה. הסוכר חייב להתמוסס בסופו של דבר. הכניסו שוב את ירכי הוורדים והחמוציות לסירופ ובשלו את הריבה עד שהגרגרים צונחים לתחתית הסיר.
מסננים את הסירופ מהריבה. מורחים את גרגרי היער הנותרים בצנצנות שעברו עיקור על קיטור. יוצקים את הסירופ על גרגרי היער, ממתינים לריבה שמתקררת וסוגרים את הצנצנות לתפר.
איך מכינים ריבת פירות יבשים
ריבה העשויה ממותני ורדים מיובשים מכילה גם חומרים מועילים רבים. עם זאת, בגלל היעדר מיץ בפרי, מתברר, למרבה הצער, כמעט חסר טעם. כדי לתקן את המצב, כדאי להכין ריבה כזו בתוספת מיץ, למשל, מיץ תפוזים.
רכיבים:
- ירכי ורדים יבשות - 500 גרם;
- תפוזים - 4-5 יח ';
- סוכר - 2 כפות.
טכנולוגית בישול
שוטפים וטוחנים תפוזים בבלנדר מבלי לקלף אותם. אתה צריך בסופו של דבר עם שתי כוסות מסת הדרים. נקו את ירכי הוורדים היבשות מפסולת ושטפו בכוס מים.
הוסף את שני המרכיבים לקערת המולטי-קוקר והוסף סוכר לאותה. סגור את המכשיר עם המכסה והפעל את מצב "כיבוי" למשך 40 דקות. פתח את המולטי קוקר ומועך את גרגרי היער המרוככים שגדלו בנפשם עם ריסוק.
סגרו שוב את מכסה המכשיר ובשלו את מסת הגרגרים במצב "תבשיל" למשך כשעה או קצת פחות. יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות מתחת למכסי ניילון.
ריבת ורדים עם אשחר הים
ריבת שושנים כזו מתגלה גם כטעימה מאוד ובמקביל מכילה כמות עצומה של ויטמינים, חומצות אמינו שימושיות ויסודות קורט.
רכיבים:
- ורדים גדולים ללא זרעים - 1 ק"ג;
- אשחר ים וסוכר - 0.5 ק"ג כל אחד;
- מים - 0.5 ליטר.
אלגוריתם בישול
שוטפים את אשחר הים בקערה ומייבשים. עשו את אותו הדבר גם לירכיים. מסדרים את פירות היער במיכלים שונים.
מבשלים את סירופ הסוכר בסיר נמוך ורחב ונירוסטה. לשם כך יש להרתיח מים, להכניס סוכר לסיר ולהנמיך את האש לנמוכה. המתן עד שגרגירי הסוכר מומסים לחלוטין.
מעלים את האש מעט ומביאים את הסירופ לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר שהפתרון מתחיל לבעבע, מבשלים את הסירופ עוד 6-7 דקות.
מסדרים את אשחר הים וגרגרי הוורדים בשכבות עבות בצנצנות נקיות ויוצקים על סירופ רותח. מגלגלים את הפחיות במכסי מתכת ועוטפים אותם בשמיכה. לאחר שהמסה בצנצנות התקררה, העבירו את הריבה לאחסון במרתף או במקרר.
אפשרות לריבת לימון
המתכון הזה בטוח ישמח את מי שאוהב ריבה חמוצה. תזדקק למרכיבים הבאים לבישול במקרה זה:
- ירכיים ורדים - 800 גרם;
- סוכר - 700 גרם;
- לימונים - 2 יח ';
- מים - 250 מ"ל.
צריך לקחת לימונים להכנת ריבת ורדים כזו.
מתכון בישול שלב אחר שלב
שוטפים את ירכי הוורדים, מרתיחים את המים בסיר. הכניסו את ירכי הוורדים למים ובשלו 8 דקות. במהלך תקופה זו הסר את הקליפה מהלימונים מבלי להשפיע על השכבה הלבנה של הגריד.
מוציאים את השכבה הלבנה מהלימונים. אם תשאירו אותה, הריבה תהיה בטעם מר בעתיד. חותכים את קליפת הלימון לרצועות דקות ואת העיסה לקוביות קטנות.
מניחים את שני המרכיבים בסיר של ירכי ורדים ומדליקים את האש על הכיריים.טוחנים את המסה בסיר עד לקבלת תערובת חלקה עם בלנדר ומפזרים סוכר. מדליקים שוב את האש ומחממים את הריבה לרבע שעה תוך ערבוב מתמיד. הסר את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת.
לאחר רבע שעה הוציאו את הסיר מהכיריים והניחו אותו להתקרר על השולחן. מניחים את הסיר שוב על הכיריים ומביאים לרתיחה את התערובת. יוצקים ריבה רותחת לצנצנות, מגלגלים ועוטפים בשמיכה. לאחר הקירור הכניסו את הצנצנות למקרר.
ריבת שושנת ים
הירך הוורד הזה צומח בבולטים ובמזרח הרחוק. זה שונה מהמקובל בגודלו הגדול. קל יותר לנקות את ירכי ורדי הים, והריבה ממנה מתגלה כשימושית וטעימה לא פחות.
רכיבים:
- ירכי ורדים לים - 800 גרם;
- מים - 200 מ"ל;
- סוכר - 800 גרם
טכנולוגיה צעד אחר צעד
הכניסו את הגרגרים למיכל שנבחר להכנת הריבה, פזרו עליהם סוכר ושפכו את המים. מערבבים היטב את הפירות ומניחים את המיכל על הכיריים על אש נמוכה. מחממים את המסה במשך 3-5 דקות. עד שהנוזל במיכל מתבהר והסוכר מתמוסס לחלוטין.
מבלי לכבות את האש, הוציאו את הגרגרים מהמיכל בעזרת כף מחוררת. שמור את הבסיס המתוק על אש נמוכה עד שהוא מסמיך. שופכים את ירכי הוורדים חזרה למיכל, מכבים את האש ומשאירים את הריבה למשך 10 שעות.
מסננים את המסה המתוקה מהריבה המושרה, מביאים אותה לרתיחה ויוצקים עליה שוב את הפירות. התעקש מהריבה עוד 6 שעות.חמם את המסה מבלי להסיר את הגרגרים למשך 15 דקות. יוצקים את הריבה לצנצנות מאודות שיש לגלגל.
ריבת עלי כותרת ורדים מקורית
ריבה כזו מתגלה כלא פחות ארומטית, טעימה ומרפאת מאשר עשויה מגרגרים. בנוסף, לריבת עלי כותרת של ורדים יש צבע סגול נעים מאוד.
מה אתה צריך:
- עלי כותרת של ורדים - 200 גרם;
- סוכר - 2 כפות;
- מים - 500 מ"ל;
- חומצת לימון - ¼ שעות / ליטר.
איך לבשל כמו שצריך
מניחים את עלי כותרת הוורדים בסיר קטן ומכסים בחצי חלק מהסוכר המבושל. טוחנים את החומרים בקראש ומניחים לחליטה למשך 4-5 שעות.
ברגע שהתערובת הופכת הומוגנית ומצטמצמת בנפחה, שפכו את יתרת הסוכר לתבנית, הוסיפו חומצת לימון ושפכו מים. מערבבים הכל היטב ומניחים את הסיר על הכיריים על אש נמוכה.
מבשלים את המסה כחצי שעה, מערבבים מדי פעם. מעבירים את ריבת עלי הכותרת המוגמרת לצנצנת מכובסת ומכסים במכסה.
ריבת ורדים עם זרעים
ניקוי ורדים קטנים יכול להיות כאב אמיתי. פירות יער אלה רצוי לבשל בסירופ ישירות עם הזרעים. עם גישה נכונה לעסקים, ריבה כזו תתגלה גם כטעימה וארומטית למדי.
רכיבים:
- ורדים עם זרעים - 800 גרם;
- סוכר - 550 גרם;
- מים - 200 מ"ל.
טכנולוגית בישול שלב אחר שלב
חותכים את גבעולי הירכיים, מכניסים אותם לקערת מים ושוטפים היטב. ייבש פירות נקיים על מגבת.
מוזגים מים לסיר ומוסיפים לו סוכר מגורען. מבשלים את התמיסה המתוקה על אש נמוכה עד שגרגירי הסוכר מומסים לחלוטין.
יוצקים את ירכי הוורדים לסיר ומבשלים את הריבה עד שהיא סמיכה. מוציאים קצף מהתבנית בזמן. יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות מתחת למכסי מתכת. אחסן ריבת פירות יער ורדים עם זרעים במקום קריר.
