דג אפוי הוא מאכל לטעמים אמיתיים. בחר זנים רזים או שומניים, לבנים או אדומים ואפו אותם ברוטב שמנת חמוצה עבה עם פטריות. התוצאה היא מנה לבבית אך קלה שתקשט גם שולחנות יומיומיים וגם חגיגיים.
זה הכרחי
-
- קרפיון בשמנת חמוצה עם פטריות יער:
- 1 ק"ג קרפיון;
- 200 גרם פטריות יער;
- 2 בצלים;
- 70 גרם חמאה;
- 1, 5 כוסות שמנת חמוצה;
- 1 כף קמח;
- 100 גרם גבינה חריפה;
- 2 כפות פירורי לחם
- מלח.
- זנדר
- ממולא בפטריות:
- פילה עציץ 1 ק"ג;
- 1 כוס מרק דגים;
- 200 גרם שמפיניון;
- 1 כף חמאה
- 1 כף קמח;
- 1 כוס שמנת חמוצה;
- מלח;
- כפית אבקת קארי;
- 0.5 כפית אבקת פפריקה.
הוראות
שלב 1
דגים מסוגים שונים מתאימים לאפייה. נסו לבשל דג נהר - יש לו טעם מקורי מאוד. קח קרפיון בינוני, שטוף אותו היטב, הסר קשקשים, הסר קרביים ועצמות. מכניסים את נתחי הפילה לתבנית חסינת אש משומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים עד חצי בישול.
שלב 2
מקלפים את פטריות היער ושוטפים היטב. טפחו על מגבת נייר וחתכו לפרוסות גדולות. קוצצים את הבצל לטבעות. הכניסו את הפטריות לסיר, הוסיפו בצל, מלח, פלפל, שפכו את התערובת עם רבע כוס מים והבשלו עד לבישול. מכניסים את השמנת החמוצה לקערה, ממליחים ומערבבים עם קמח. מגררים את הגבינה החריפה על פומפיה גסה ומערבבים עם פירורי לחם.
שלב 3
מכסים את הדג בפטריות מבושלות, מכסים בתערובת שמנת חמוצה ומפזרים גבינה מגוררת ופירורי לחם. מזלפים חמאה מומסת ואופים בתנור עד להזהבה. מגישים חם ממש בתבנית.
שלב 4
דג ממולא אפוי נוח מאוד להגשה במנות. בסיר עם שמן חם מבשלים את הפטריות, חתוכות לפרוסות דקות. מועכים קמח וחמאה, מלח ומדללים עם מרק חם, יוצקים אותו במנות ומערבבים כל הזמן. מביאים לרתיחה את התערובת, מבשלים במשך 2 דקות ומוסיפים אליה את הפטריות הקדומות. מערבבים הכל ביסודיות.
שלב 5
מחלקים את פילה העציץ למנות, על כל אחד מהם, חותכים עמוק באמצע, מבלי להביא את הסכין לקצה. ממלאים את הדג בפטריה טחונה. מניחים את האכסון בכלי חסין אש עמוק. הכינו רוטב על ידי ערבוב שמנת חמוצה עם אבקת קארי, פפריקה ומלח. יוצקים את הרוטב על הדג ומכניסים לתנור שחומם מראש. אופים עד למכרז. מגישים עם סלט ירוק וצ'יפס.
