סלט אוליבייה תופס את המקום הראשון כמעט בכל עקרת בית על השולחן החגיגי. ראשית, המתכון לסלט אוליבייה הוא פשוט מאוד, לא תשכחו אותו, ושנית, מכינים את הסלט בקלות ובפשטות. בספר הבישול של 1897 פורסמה הטכנולוגיה להכנת סלט אוליבייה מעולה. עם הזמן המתכון המורכב הפך בהדרגה לפשוט יותר. סלט החורף הקלאסי שנדד לשולחנות רוסיים עדיין נקרא אוליבייה, אך מכינים אותו אחרת. בואו נסתכל מקרוב על הבדלי השמות, כמו גם על המתכון לסלט הקלאסי הזה.
מהו "סלט חורף"?
חגים המלווים בחג סוער ומסיבי קשורים תמיד לריח של חטיפים טעימים. החורף הוא הזמן בשנה בו הבטן מבקשת אוכל דשנה במיוחד, כך שלא תוכלו לרדת עם ירקות בלבד. למרות שהמנות העיקריות הן חיוניות, סלטים יסייעו למלא שולחן חורף מעניין ולהאכיל את האורחים לפני שמגישים ארוחה חמה.
סלטים חורפיים הם צפופים יותר, מזינים, מחממים באופן מילולי ופיגורטיבי. למרות שבימינו ניתן לקנות כל אוכל מכל רחבי העולם בכל ימות השנה, אבל את סלט החורף הכי טעים מקבלים מירקות ופירות חורפיים. ירקות שורש: גזר, סלק, סלרי, כרוב: ברוקולי, כרובית, נבטי בריסל, כרוב אדום, כרוב לבן, כרוב כבוש טרי, כמו גם צנון ודלעת זמינים בכל החורף ונותנים לנו מקום לדמיון הקולינרי שלנו. ירקות יכולים להיות נוכחים בסלט טרי וגם מבושל או אפוי.
פירות קלים מתאימים גם בסלטים של חורף, במיוחד פירות הדר ותפוחים. נסו להחליף את התפוזים הרגילים בסלט באשכולית באומץ. אל תשכח להוסיף גרגרי יער "חורפיים" - חמוציות וליingיות. הבחירה היא עצומה, כך שנוכל להסיק אילו מוצרים נדרשים לכל סלט חורף:
- ירקות;
- דִגנֵי בּוֹקֶר;
- קטניות;
- בָּשָׂר;
- פירות יער;
- פירות;
- ביצים …
בחירת סלט "אוליבייה" או "סלט חורף"
אפשר לקרוא לסלט האוליבייה שלנו "חורף". פשטות הייצור ומגוון המוצרים כובשים כל עקרת בית, ומכריחים להכין אותה לכל החגים או אפילו לארוחות יומיומיות. מרכיבים לסלט חורף הם רגילים למדי וניתן לקנות בכל חנות. הטריק המקובל הוא שאם זה בשר, אתה יכול לקחת בשר בקר או בשר חזיר, תלוי מה אתה ובני ביתך אוהבים. המתכון לסלט החורף באחת הווריאציות מאפשר להוסיף עוף, נקניק או חזיר.
מתכון לסלט קלאסי ומודרני "אוליבייה"
קשה מאוד לחשוב על סלט פופולרי יותר מאוליבייה! לעיתים קרובות נקניקיות כיום יקרות בהרבה מבשר, אך הדבר אינו מונע מרוסים להשתמש בה כמרכיב של מנה חורפית טעימה. הקריטריון העיקרי בבחירה הוא המהירות בה תוכלו להכין מוצר זה. אני מציע מתכון קלאסי להכנת סלט אוליבייה עם בשר. אתה יכול להשתמש בכל בשר שאתה אוהב.
תיאור ההכנה: סלט "אוליבייה" עם בשר בבית. לסלט תזדקקו למרכיבים הבאים: בשר מבושל, תפוחי אדמה וגזר מבושלים, ביצים קשות, אפונה משומרת, עשבי תיבול, חמוצים, מיונז. מצננים את הסלט במקרר לפני ההגשה. בהצלחה!
רכיבים:
- בשר מבושל - 600 גרם (כל אחד);
- תפוחי אדמה - 6 חתיכות (מבושלות);
- גזר - 2 חתיכות (מבושלות);
- מלפפון כבוש - 4 חתיכות;
- אפונה משומרת - חתיכה אחת (פחית);
- ביצים - 5 חתיכות (קשות);
- מיונז לפי הטעם;
- ירוקים לפי הטעם;
- לימון לפי הטעם.
הכנה:
קובצים דק את כל המוצרים, קוצצים את עשבי התיבול. מערבבים הכל. סלט מוכן.
קצת היסטוריה
סלט פופולרי בארצות ברית המועצות לשעבר, אחד ממאכלי ראש השנה המסורתיים של תושבי המרחב הפוסט-סובייטי. סלט "אוליבייה" קיבל את שמו לכבוד יוצרו - השף לוסיין אוליבייה.הסלט הנפלא הזה ידוע גם בשמות "חורף" ו"בשר ", ובמדינות אחרות - כ"רוסי" או "גוסארסקי".
לוסיין אוליבייה עבד במוסקבה באמצע המאה ה -19. הוא היה בעלים משותף ושף של מסעדת הרמיטאז 'ברחוב נגלינאיה. מטבח פריזאי אמיתי ופנים מעולים משכו את האינטליגנציה היצירתית במוסקבה: טורגנייב, טולסטוי, דוסטויבסקי, לימים צ'כוב, צ'ייקובסקי …
לאחר המהפכה המסעדה נסגרה. המתכון לאוליבייה כבר מזמן אבד לאותו זמן. למעשה, לפני מאה שנה הכינו את המנה הזו בצורה שונה, מחומרים יקרים יותר. זה נחשב למעדן אמיתי והתבדל על ידי טעמו המעולה והמעולה. השף הצרפתי שמר בקנאה את המתכון למנה החתימה שלו בסוד.
במקור אוליבייה שימש אותו כדלקמן. הפילטים המבושלים של חוגלות וחריצי לוז הונחו בשכבות של ג'לי עשוי מרק והונחו במרכז המנה. מסביב היו מונחים צווארי סרטנים מבושלים וחתיכות לשון. כל ה"יופי "הזה הושקה ברוטב חריף ומעט דביק (מיונז ביתי). המנה עוטרה בהרכב של תפוחי אדמה מבושלים, ביצי שליו וגרגרים. אבל ברגע שהשף הבחין שאורחי המסעדה מערבבים את כל המרכיבים בכפית, שוברים את ה"קונסטרוקציה "המקורית, ואז אוכלים את המסה שהתקבלה בתיאבון. אז המתכון לסלט הישן "אוליבייה" השתנה. לוסיין החל להגיש את המנה, ערבב מראש את כל המרכיבים ותבל אותם בנדיבות ברוטב פרובנס.
כמומחים - אומרים השפים, כמעט בלתי אפשרי להחזיר את טעמו המקורי, מכיוון שטעם זה נוצר לא כל כך על ידי מרכיבים כמו על ידי תבלינים שבהם לוסיין אוליבייה הרתיח גרגרי לוז ו סרטנים.
