"אוליבייה" המפורסם בעולם הוא סלט עם היסטוריה עולמית וייעוד לאומי. היתרונות של "סמל" המאכל של השנה החדשה הם שובע, קלות הכנה, זמינות מוצרים וריאציות רבות של המתכון, כמו גם טעם מעולה. עם זאת, לעיתים קרובות עקרות בית רבות מבלבלות אותה עם מנה אחרת - סלט הנקרא "חורף". מדוע החטיפים המפיצים את הפה דומים כל כך, האם יש הבדל בהכנתם ובהרכבם?
טבחים לא מנוסים מבלבלים לעתים קרובות את סלטים "אוליבייה" ו"חורף ", בהתחשב בסתם זנים של מנה אחת, או אפילו אינם רואים את ההבדל בהרכב החומרים. ואכן, מבחינת שובע, שיטת בישול וטעם, פינוקים אלה דומים במקצת - הם מכילים בשר או נקניק, ביצים, תפוחי אדמה, מלפפונים. עם זאת, גורמטים אמיתיים יכולים לראות את ההבדל באופן מיידי, תוך שימת לב להבדלים במתכון הקלאסי ובווריאציות השונות שלו. אז מה הם הדמיון והשוני בין שני סלטים מעוררי תיאבון יוצאי דופן וקלוריות?
תיאור, הרכב וטעם המנות, קווי דמיון והבדלים
לפני שבוחרים מוצרים ומכינים סלט דשן עם נקניקיות, תפוחי אדמה, ביצים מבושלות ומלפפונים בבית על פי מתכון פשוט, עליכם להחליט על שמו האמיתי. קל מאוד לבלבל בין מתאבנים, אך ישנם כמה טריקים כיצד לא להסתבך כשטועמים מנה שהכינה מארחת חרוצה במסיבה. הכל על ההרכב והטעם של סלט "חורף" ו"אוליבייה ", שלמרות שהם דומים, יש הבדלים ייחודיים משלהם.
המתכון הרגיל (הקלאסי) "אוליבייה" הוכן במקור בצרפת רק עם גרגרי לוז מטוגנים, מעורבבים בתפוחי אדמה מבושלים, מלפפונים טריים, צלפים וזיתים. הרוטב היה רוטב פרובנס קליל, שהיה מסתורי באותה תקופה, או פרובנס. החלק העליון היה מעוטר בצוואר סרטנים, חתיכות ג'לי קפוא שנקרא lanspeak ועלי שמיר. קשה לקרוא להרכב כזה פשוט - רק עשירים יכלו להרשות לעצמם אפשרות זו, ולא עקרות בית.
סלט "חורף" הוא אנלוגי של "אוליבייה" בקיץ, הוא שונה בכך שבמקום מלפפונים טריים משתמשים בחמוצים, ונקניקיה מבושלת מוחלפת בדרך כלל בעוף או בשר. מתכון זה מתגלה כמשביע יותר, ידידותי לתקציב בעונה הקרה, כאשר מלפפונים וירקות טריים אינם זולים. שתי המנות הללו אינן שונות זו מזו בטעמן, אך ההבדל עדיין מורגש, במיוחד אם מוסיפים מרכיבים חדשים כמו עוף, זיתים, עגבניות טריות ואפילו שמפיניון.
קשה לקרוא למנה הזו קלה, שני החטיפים הדשנים מכילים מספיק קלוריות אפילו במנה אחת. ואם אתה לא יכול להתאפק ולבקש תוסף, אתה יכול לשבור את כל הדיאטות בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה של נקניק, מיונז ותפוחי אדמה.
מתכון קלאסי "אוליבייה" וריאציות שונות
מוכר לרוב הרוסים, ניתן להכין את "אוליבייה" עם נקניק מבושל, מעושן וגם חזיר או בקר מבושל. עם זאת, מלפפונים צריכים להיות טריים בלבד. גרסת הקיץ הקלאסית מכילה את המרכיבים הבאים (ניתן לשנות את הפרופורציות לפי טעמכם):
- תפוחי אדמה מבושלים בינוניים - 4 פקעות;
- ביצי עוף (מבושלות) - 5 חתיכות;
- מלפפונים טריים - 2-3 חתיכות (תלוי בגודל);
- נקניקייה מבושלת ללא שומן - 400 גרם;
- אפונה משומרת - צנצנת קטנה;
- בצל ירוק עם נוצות - חבורה;
- ירקות שמיר - חבורה קטנה;
- מיונז "פרובנס" או "קלאסי" להלבשה.
עקרות בית רבות פופולריות בקרב וריאציות כאלה של "אוליבייה":
- הוספת גזר מבושל ועגבניות טריות;
- החלפת בצל ירוק בבצל;
- השימוש במלפפונים כבושים בהעדר אלה טריים;
- הוספת בשר, חזיר לנקניק;
- יוצא מן הכלל למתכון לתפוחי אדמה, אפונה.
ההרכב המקורי של סלט "החורף" והגרסאות יוצאות הדופן שלו
סלט "חורף" בכל עת בשנה קל להכנה, משתמשים במוצרים הכי פשוטים שיש בבית ובכל חנות סמוכה.האפשרות הנפוצה ביותר בקרב עקרות בית היא המתכון הבא, המכיל:
- תפוחי אדמה מבושלים - 5-6 חתיכות;
- גזר מבושל - 2 חתיכות;
- ביצים מבושלות - 6 חתיכות;
- מלפפונים כבושים - 2-3 חתיכות;
- בשר בקר או לשון מבושלת - 400 גרם;
- אפונה משומרת - צנצנת קטנה;
- בצל - ראש אחד;
- מיונז להלבשה.
אם תרצה, הוסף:
- שמיר טרי;
- בצל ירוק עם נוצות;
- 2 כפות מיץ לימון וכפית חרדל, בתיבול מיונז להכנת רוטב רוטב מלוח.
כל המוצרים נחתכים לאותן קוביות קטנות, הירוקים חתוכים דק, מתובלים במיונז או ברוטב תוצרת בית. סלט "חורף" מוגש בקערת סלט שקופה מזכוכית, מעוטרת באפונה, פרוסות מלפפון, כוכבי גזר לשולחן החגיגי.
יש נסיינים שלא עוקבים בדיוק אחר המתכון, משנים את הפרופורציות ומוסיפים אפילו מוצרים יוצאי דופן לפי הטעם:
- סלמון מלוח קל;
- פטריות מטוגנות;
- ירקות טריים (גרסת ויטמין "חורף");
- קַוויָאר;
- נקניק, חזיר, סלמי;
- חזיר מבושל;
- קרקרים.
בהקשר זה, סלט "חורף" בטעמו ובהרכבו הופך לעיתים קרובות ל"סטוליצ'ני "," מוסקבה "," קופצ'סקיי ", אך הרוב עדיין ממשיך לקרוא לו בשם המוכר" אוליבייה ".
דוגמאות לעיצוב לשולחן חגיגי עם תמונה
על מנת שסלט "חורפי" חגיגי או "אוליבייה" לרגל השנה החדשה ימשוך מיד את תשומת ליבם של האורחים במראהו המעורר תיאבון, כדאי להגיע לעיצוב כלים מעניין. בבית תוכלו לקשט את החלק העליון בכל מוצר - אפונה ירוקה, תירס, נוצות בצל קצוצות, רשת מיונז. הצורה החריגה של החטיף תיראה מקורית עוד יותר - בדמות חזיר או שעון, כובע מונומך, מגלשה, זר חג המולד.
להלן תמונות כיצד ניתן לקשט סלטים רגילים בדרכים פשוטות כך שייראו טעימים, מהפה ויפה מאוד.
למי שמפקפק אם המוצרים נרכשו לסלט השנה החדשה העיקרית במדינה, הסרטון המוצג להלן יסייע בקביעת המרכיבים, תכולת הקלוריות ושיטת ההכנה.
