עבור רבים, "אוליבייה" הוא מאכל הכרחי על שולחן השנה החדשה, שבלעדיו חג אינו חג. עקרות הבית מכינות את הסלט הזה בדרכים שונות, מישהו שואף להתקרב כמה שיותר למתכון שהמציא השף הצרפתי המבריק, ששמו מתאבן קר זה נושא, מישהו חושב שאוליבייה אמיתית יכולה להיות רק עם גזר ונקניקיות מבושלים. כשאתם בוחרים מתכון מקורי משלכם, אל תסתכלו לאחור על הרשויות, המרכיב החשוב ביותר בסלט זה הוא מצב רוח מיוחד שרק אתם יכולים ליצור.
אל תסמוך על מי שאומר שהוא מכיר את המתכון לסלט "אמיתי" "אוליבייה". לוסיין אוליבייה עצמו הוסיף למנה מרכיבים "מיוחדים", רק על ידי סגירת כל הדלתות למטבח של מסעדת הרמיטאז ', הרחק ממתחרים סקרנים.
הוא לא השאיר את סודו לא לתלמידיו או לצאצאיו, כך שכל מתכון לסלט המפורסם הוא רק אלתור. בהתבסס על רשימת המוצרים שבהחלט היו בסלט, ועל הרעיון שלהם לגבי מנת ה"קסם ", השפים החליטו שניתן להכין את" אוליבייה "על ידי לקיחת:
- בשר של 2 גרגרי לוז מבושלים;
- לשון עגל מבושלת אחת;
- 100 גרם קוויאר שחור;
- 200 גרם עלי חסה;
- בשר לובסטר מבושל אחד;
- 200 גרם של קליפים;
- 2 מלפפונים טריים;
- 100 גרם צלפים;
- 5 ביצים מבושלות
- 400 גרם שמן זית;
- 2 חלמונים מביצי עוף גולמיות;
- חרדל וחומץ.
יש לחתוך את הגריסים, הלובסטר, הלשון, הגרגירים, הביצים והמלפפונים הטריים לקוביות קטנות, להוסיף צלפים וקוויאר. מקציפים את החלמונים, מוסיפים בהדרגה שמן זית בזרם דק וממשיכים להקציף. מתבלים את הרוטב בחומץ וחרדל. כמה גורמים טענו כי סוד הרוטב המפורסם הוא להוסיף לו חצי קופסת רסק פולי סויה, שטעמה דומה לרוטב הדרומי המפורסם. הסלט המוכן הונח על עלים ירוקים, תובל ברוטב והוגש.
כמובן, לאוליבייה הבורגני היה מעט מהמשותף לסלט ששלט על סלטים לראש השנה בברית המועצות. "אותו אוליבייה ממש" הומצא על ידי תלמידו של הצרפתי המפורסם בעל שם המשפחה הרוסי פשוט איבנוב. הרוטב הסודי הפך למיונז פרובנס, בשר לובסטר בהיר הוחלף בגזר פרולטרי מבושל, וגרידי לוז הוחלפו בעוף. תפוחי אדמה ואפונה ירוקה נוספו לסלט לשובע. למנה המפורסמת חיכו הרבה שינויים נוספים - בקר מבושל הפך להיות משתלם יותר מעוף, ואז הוחלף בנקניק פשוט, בצל ותפוח חמוץ מגורד הוכנסו למנה. בחו"ל נודעו גרסאות רבות של מתאבן קר זה בשם "סלט רוסי", ועקרות בית בברית המועצות המשיכו להחליף את המתכון ל"אוליבייה ".
אם ברצונכם להכין סלט מקורי שאותו זמן דומה מרחוק ליצירתו של הצרפתי המפורסם ולקלאסיקות הסובייטיות, נסו את המתכון הבא. אתה תצטרך:
- 3 תפוחי אדמה מבושלים קלופים;
- תפוח עץ קלוף גדול של סבתא סמית;
- גזר מבושל קלוף אחד;
- 2 חמוצים;
- מלפפון טרי אחד;
- 3 ביצים מבושלות;
- 200 גרם אפונה משומרת או אותה כמות של אפונה קפואה, שטבלו בעבר במים רותחים במשך כמה דקות;
- 300 גרם בשר מבושל (עוף, לשון, בקר);
- ¼ כוס ירקות שמיר קצוצים;
-200 גרם מיונז;
- 2 כפות מיץ לימון;
- 2 כפיות חרדל דיז'ון;
- מלח פלפל.
קוביות מלפפונים, בשר, ביצים, תפוח, תפוחי אדמה וגזר. מערבבים עם אפונה. מקציפים מיונז עם חרדל ומיץ לימון. מתבלים את הסלט, מוסיפים עשבי תיבול, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב ומוציאים לפני ההגשה במקרר.
