היוונים מכנים "תבשיל בשר" קוקיניסטו "עם ירקות, שמוכן לא רק מבשר טלה או בקר, אלא גם מבשר עוף. מנה זו מלווה בדרך כלל באורז ארוך דגנים, המדגיש את טעמו החריף של התבשיל ומעניק לו ערך תזונתי ושובע מרבי.
מתכון של מנה
כדי לבשל אורז קוקיניסטו עם עוף וירקות, אתה צריך 2 כרעי עוף, 1 בצל גדול, 4 שיני שום, 5 עגבניות קטנות, 2 פלפלים ירוקים ואדומים קטנים, 7 כפות שמן זית ו -300 גרם אורז ארוך. בנוסף, עליכם להכין 1.5 כפית סוכר, 0.5 כפית מלח, ¼ כפית פלפל שחור גרוס, קורט קטן של פלפל אדום מיובש וקצוץ, רסק עגבניות סמיך 70 גרם, 0.5 כפית טימין ו- 5 כוסות מים.
אורז ארוך דגים לבישול "קוקיניסטו" משמש גולמי - כך שהוא סופג את כל המיצים במהלך תהליך הבישול.
צריך לשמן את רגלי העוף עם 2 כפות שמן זית, לפזר טימין ופלפל שחור, ואז להניח אותן על תבנית עם נייר אפייה, לשפוך עם שתי כוסות מים ולהכניס לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך עשרים דקות. אז אתה צריך לקצוץ את השום, הבצל, העגבניות והפלפלים, שמכניסים לתנור עם העוף לאחר עשרים דקות של תבשיל. מוסיפים שם כוס מים עם רסק עגבניות מומס, מלח, פלפל אדום וסוכר, שלאחריה התבשיל נבשל בתנור למשך חמש דקות נוספות. לאחר מכן מוזגים לתוכו אורז, מוסיפים 2 כוסות מים ומבשלים עוד כשעה תוך כדי ערבוב של האורז לאחר חצי שעה - המנה תהיה מוכנה כשמשטח האורז יהפוך לצבע חום בהיר אדמדם ויהיה מבריק.
מתכון למרק
להכנת "קוקיניסטו" עם מרק צריך 500 גרם פילה עוף, 1.5 כוסות אורז ארוך, 1 בצל בינוני, 1 גבעול סלרי, 2 שיני שום, 1 כף רסק עגבניות, ½ כוס יין לבן, 400 גרם עגבניות, 1 כוס מרק עוף, ½ כפית כל סוכר, אגוז מוסקט טחון וקינמון טחון. עליכם לקחת מלח, שמן זית, עלי דפנה ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
חובבי מנות פיקנטיות פיקנטיות, אם רוצים, יכולים להשלים את המתכון ברבע פלפל אדום חריף קצוץ מראש.
העוף נשטף ונחתך לרצועות, ואז מטוגן במשך חמש דקות בשמן צמחי מחומם. כותשים את השום, קוצצים את הבצל בחצי טבעות, קוצצים את הסלרי, מוסיפים את הירקות לעוף ומבשלים עוד עשר דקות. ואז צריך להמליח את הראגו, פלפל, תבלינים עם סוכר, מערבבים את המנה, יוצקים עליה יין ורסק עגבניות ומבשלים חמש דקות. לאחר מכן מוסיפים לתבשיל עגבניות, מרק ועלי דפנה, את הכלי מכסים במכסה ומכניסים לתנור למשך שעה עד שעתיים. "קוקיניסטו" מוכן מוגש על כרית אורז שהורתחה במים מומלחים, זרועים רוטב סמיך המתקבל במהלך הבישול.
