קוקיניסטו הוא מאכל יווני שהוא תבשיל בשר עם ירקות. לרוב הוא עשוי מבשר בקר, אך ישנן גם אפשרויות מעופות או טלה. אורז מוגש לעיתים קרובות כתוספת לקוקיניסטו, מה שמגדיר את הטעם החריף של המנה.
בשר בקר קוקיניסטו
אתה תצטרך:
- 500 גרם בשר בקר ללא עצמות;
- 1, 5 כפות אורז ארוך;
- בצל בינוני אחד;
- 2-3 שיני שום;
- גבעול סלרי אחד;
- כף אחת. רסק עגבניות;
- 1/2 כף. יין לבן;
- כף אחת. מרק בקר או עוף;
- 400 גרם עגבניות;
- 1/2 כפית קינמון טחון;
- 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון;
- 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון;
- 1/2 כפית סהרה;
- עלה דפנה;
- שמן זית;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
חובבי אוכל חריף יכולים להוסיף לתבשיל רבע פלפל חריף קצוץ.
שוטפים את הבשר וחותכים לרצועות על פני התבואה. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה ומטגנים בו את הבקר במשך 5 דקות. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות, כותשים את השום, קוצצים את גבעול הסלרי. הוסיפו את הירקות הללו לבשר ובשלו יחד עוד 8-10 דקות. מתבלים את המנה במלח ופלפל, מוסיפים לה קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט וסוכר. מערבבים הכל ביסודיות, מכסים ביין, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים 5 דקות. צרבו את העגבניות במים רותחים, הסירו את הקליפה מהן וחתכו את העיסה לקוביות קטנות. מוסיפים לבשר עגבניות, עלה דפנה ומרק, מכסים את המנה ומבשלים במשך 1-2 שעות. אתה בוחר את השעה בעצמך, תלוי בעקביות הרצויה של הבשר. אם תרצה, בשלב זה ניתן להביא את הבשר למוכנות בתנור.
מרתיחים את האורז בנפרד במים מומלחים. זה צריך להיות פירורי. מגישים את הבקר על כרית אורז, מלווה ברוטב הסמיך שנוצר.
כבש קוקיניסטו
אתה תצטרך:
- 1 ק ג טלה;
- 1/5 אמנות. אורז ארוך;
- כפית אחת זעפרן;
- 2 כפות. ציר עוף;
- בצל אדום אחד;
- פלפל אנגלי;
- 2-3 שיני שום;
- צרור רוזמרין;
- חבורה של נענע טרייה;
- עלה דפנה אחד;
- 1/2 כף. יין לבן;
- 600 גרם עגבניות;
- 100 גרם זיתים;
- שמן זית;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
טלה רזה מספיק הוא הטוב ביותר למנה זו.
שוטפים את הכבש, מסירים עודפי שומן וחותכים את הבשר לקוביות. מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה, מוסיפים את הבשר ומטגנים 5 דקות. טובלים את העגבניות במים רותחים, מסירים מהם את הקליפות וקוצצים את העיסה לקוביות. מוציאים את הפלפלים מהזרעים ומהמחיצות וחותכים לרצועות, קוצצים את הבצל בחצי טבעות, כותשים את השום. מוסיפים את הבצל והפלפל לבשר ומבשלים יחד עוד 5 דקות. ואז מוסיפים לתבשיל עשבי תיבול קצוצים, עגבניות, יין, שום ועלי דפנה. ממליחים ומפלפלים הכל ומבשלים מתחת למכסה למשך שעה וחצי. יוצקים את הזיתים הקצוצים לתבשיל חצי שעה לפני תום הבישול. בינתיים תתמודד עם האורז. מרתיחים אותו במים מומלחים למשך 5 דקות, ואז מנקזים ומחליפים במרק, מוסיפים מלח וזעפרן. מבשלים אורז עד שהוא רך. מגישים חם עם טורטיות טריות.
