שוקטים הם אחד מסוגי המאפים הצרפתיים העשויים מאפה שוקו. פירוש שם המוצרים בתרגום הוא "כרוב קטן". כדורים קלילים ורכים, חלולים מבפנים, מפוזרים בקונדיטוריה, מעל סוכר גס, מה שמעניק להם מרקם פריך נפלא.
זה הכרחי
- - 4 ביצים;
- - 200 מ"ל מים;
- - 100 גרם חמאה;
- - 150 גרם קמח חיטה;
- - 2-3 כפות סוכר גבישי או "פנינה" גס (חתיכות סוכר מזוקקות);
הוראות
שלב 1
הכינו מאפה של שוקו. שים את המים על האש, הוסף את קוביות החמאה ומערבב עד שהחמאה נמסה לחלוטין. תוך כדי האש מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים במהירות ליצירת פיסת בצק דמוי כדור.
שלב 2
מבלי לכבות את האש, ללוש את הבצק כ -5 דקות. על הבצק להתייבש, ובעת ערבוב יש להתכנס סביב הכף ולהשאיר ללא עקבות מהקירות. אם רוצים, ניתן להוסיף לבצק תבלינים כמו ג'ינג'ר או קינמון.
שלב 3
תנו לבצק להתקרר מעט, ואז הוסיפו את הביצים הטרופות במנות, תוך שפשוף ביסודיות לאחר כל הוספה. הבצק צריך להיות מבריק, רך מספיק כדי להידחף מתיק הצנרת בקלות, אך עם זאת יציב מספיק כדי להחזיק את צורתו. לכן זה בהחלט אפשרי ולא ייתכן שיהיה צורך בביציות, הכל יהיה תלוי בגודלן.
שלב 4
ממלאים שקית מאפה בבצק. מרפדים את ניירות האפייה בנייר אפייה לח. בישול יאדה לחות מקלף האפייה הלח, מה שיעזור לכדורים לעלות היטב. כשמשתמשים במגשי אפייה ללא טפלון, מספיק לשפוך מים על הצד העובד של צלחת הטיגון.
שלב 5
סוחטים כדורי בצק קטנים על נייר אפייה במרחק קצר אחד מהשני, מכיוון שהמוצרים יגדלו משמעותית. מברישים את הכדורים בביצה או חלב מעל, ואז מפזרים סוכר קריסטל. הביצה והחלב יוסיפו ברק וימנעו מהסוכר להתפורר כשהבצק מתפח.
שלב 6
אופים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס עד לקבלת צבע זהוב למשך 20 עד 25 דקות. ברגע שיצא מהתנור, ננעץ כל כדור בצד כדי לשחרר אדים. מצננים על רשת. אם תרצה, מלא את השוקטים בקצפת, רוטב פודינג או פרי או שוקולד מומס.
