הטונה היא דג ממשפחת המקרל, הידוע בטעמו האצילי ובאיכויותיו התזונתיות המעולות. טונה נפוצה במיוחד במטבח המזרחי והים תיכוני: מכינים ממנה מרקים, פייטים, תבשילים, לחמניות, סלטים ומנות רבות אחרות.
טונה עם רוטב פלפל
כדי להכין מנה זו תזדקק למרכיבים הבאים:
- 500 גרם פילה טונה;
- 3 פלפלים;
- ראש בצל אחד;
- 2 עגבניות;
- 1-2 שיני שום;
- ½ כוס יין לבן יבש;
- 3 כפות. כפות שמן זית;
- כפית אחת של סוכר מגורען;
- פלפל שחור טחון;
- עלה דפנה אחד;
- סט תבלינים לדגים;
- מלח.
קלפו את הבצל והשום וחתכו לקוביות קטנות. מוציאים את העור מהעגבניות. לשם כך, טבל אותם תחילה למשך דקה אחת, תחילה במים רותחים, ואז מיד במי קרח. חותכים את העגבניות הקלופות לרצועות או קוביות. מוציאים את הגבעולים עם זרעים מהפלפלים, חותכים לרצועות.
במחבת עם שמן צמחי מחומם היטב, מטגנים את הבצל והשום 1-2 דקות. מוסיפים פלפל וממשיכים לטגן עוד 5 דקות, בלי לשכוח לערבב.
המנה תתגלה כטעימה ואלגנטית בהרבה אם תשתמשו בפלפלים בצבעים שונים: ירוק, אדום וצהוב.
יוצקים יין, מוסיפים עגבניות, עלי דפנה, סוכר ותבלינים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ואז מפחיתים את האש ומבשלים במשך 15 דקות.
שוטפים את פילה הטונה, מייבשים בעזרת מגבת נייר וחותכים לחתיכות גדולות. מחממים את שמן הזית במחבת נפרדת ומטגנים בו את הדג במשך 3-4 דקות על אש בינונית.
מעבירים את הדג למחבת עם ירקות מבושלים ומבשלים כמה דקות, מכוסים במכסה. מגישים תפוחי אדמה מבושלים או אורז כתוספת לצד טונה.
טונה מבושלת באפונה ירוקה
מרכיבים נדרשים:
- פילה טונה 600 גרם;
- 500 גרם של אפונה ירוקה;
- ראש בצל אחד;
- 60 גרם חמאה;
- 3 כפות. כפות רסק עגבניות;
- צרור בזיליקום קטן אחד;
- צרור פטרוזיליה אחת;
- כוס יין לבן יבש;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
קוצצים דק את הפטרוזיליה והבצל. ממיסים את החמאה בסיר. קולים את הבצל והפטרוזיליה והוסיפו אפונה ירוקה טרייה או קפואה. יוצקים יין, מלח ופלפל. מכסים ומשהים על אש בינונית במשך 15-20 דקות, עד שהאפונה רכה.
בצרפת, טונה נקראת לעתים קרובות עגל ים.
שוטפים את הדג, מייבשים במגבת נייר וחותכים ל -4 חלקים (150 גרם כל אחד). מניחים על גבי האפונה, מכסים היטב ומבשלים כ -10 דקות. ואז הופכים את הטונה ומשהים עוד 5 דקות. מקשטים עם בזיליקום ועלי פטרוזיליה בעת ההגשה.
סלט טונה עם עגבניות וביצי שליו
להכנת מנה, קחו:
- קופסת שימורי טונה אחת במיץ משלה;
- 8 עגבניות שרי;
- לימון אחד;
- צרור חסה אחת;
- מלפפון אחד;
- 4 ביצי שליו;
- 1-2 שיני שום;
- פטרוזיליה.
מסננים את הנוזל מהטונה ושוברים כל חלק לחלקים בעזרת מזלג. קרעו את עלי החסה בידיים. חותכים את העגבניות לחצאים. חותכים את המלפפון הטרי לפרוסות דקות. מערבבים את כל החומרים בעדינות ביד.
מערבבים את המיץ מהדג עם מיץ ½ לימון ושום כתוש. בהגשה מוזגים את הרוטב על הסלט ומקשטים בענפי פטרוזיליה, ביצי שליו חצי מבושלות ופרוסות לימון.
