שף קונדיטור ישראלי מפורסם העלה את הרעיון להכין מנת חנוכה מסורתית - סופגניות סופגנייה - לא על ידי טיגון בשמן, אלא על ידי אפייתן בתנור. כך מתקבלים לחמניות אווריריות עדינות מאוד, שמתמלאות בקלות במילוי מתוק בצורת ריבה או שמנת.
זה הכרחי
- - קמח - 500 גרם
- - מים - 180 מ"ל
- - מרתח שעועית - 100 מ"ל
- - ונילין - על קצה הסכין
- - סוכר - 50 גרם
- - שמן צמחי - 1 כף
- - שמרים יבשים - 2 כפית
- - מלח - 0.5 כפית
הוראות
שלב 1
כדי להכין סופגנית אתה צריך בצק שמרים. למי שלא אוכל ביצים, כמו גם בעיצום הצום, אנו מחליפים את ביצי העוף שהן חלק ממתכון הסופגניות הקלאסי בחלבון צמחי. זו יכולה להיות מרתח של שעועית לבנה או מרתח של חומוס. יש לקרר את הנוזל מראש מספר שעות. ואז מקציפים את המרק, כמו לבן של ביצת עוף, עד שנוצר קצף לא סמיך במיוחד.
שלב 2
הכניסו מלח, סוכר, חמאה וחלבון צמחי מוקצף למים קרים. כעת הוסיפו בהדרגה את הקמח שעורבב מראש עם וניל ושמרים. תזדקק לקמח חיטה, הדרגה הגבוהה ביותר של מטרה כללית עם תכולת חלבון של 10, 3 - 11 גרם לכל 100 גרם מוצר.
שלב 3
הבצק מתגלה דביק, אך יש ללוש אותו, להקציף בין 15 דקות לחצי שעה. הדרך הקלה ביותר היא למקם את המוצרים המצוינים במתכון בקערת מכונת הלחם ולהפעיל את המכשיר במצב "בצק". השאירו את בצק השמרים המוכן במקום חמים למשך 30 - 40 דקות, לאחר זמן זה נפח המוצר יוכפל.
שלב 4
מפזרים קלות את השולחן או הקרש בקמח, מניחים את בצק השמרים הדביק ומחלקים ל-16 - 20 חלקים. מגלגלים את הכדורים ומניחים אותם על תבנית עם נייר אפייה. השאירו למשך 30 דקות עד שהבצק יעלה. כעת תוכלו לחמם את התנור ל -180 מעלות ולשלוח את סופגניות סופגנייה לאפייה במשך 15 - 20 דקות.
ניתן למלא סופגניות צוננות במילוי מתוק: ריבה או פודינג.
