הרעיון של המטבח האפריקאי הוא קונבנציונאלי מאוד, ולא פלא. אינספור לאומים ושבטים חיים ביבשת העצומה. לכל אחד מהם יש מנהגים משלו, מסורות, מאכלים לאומיים. בפרט, בתוניסיה, מרק עוף פיקנטי נחשב לפופולרי מאוד, ולכן אהוב על תיירים שמגיעים לשם.
זה הכרחי
-
- 1 עוף
- 6 יח '. גזרים,
- ½ פקעת סלרי,
- 2 צרורות כרישה,
- 100 מ"ל רסק עגבניות
- כפית אחת הריסה,
- 100 גרם פסטה קטנה,
- צרור פטרוזיליה אחת
- 1 כף שמן זית.
הוראות
שלב 1
עדיף לקחת את העוף לכל המרק הזה. פשוט הסירו ממנו את שאר הנוצות, שטפו היטב במים קרים ושלחו למחבת. במהלך הבישול, "אפויים" את החלק הפנימי לערימה אחת ואז ניתן להסיר אותם בקלות. אם אתה חושש או שאתה לא מרוצה מהרעיון שכמה חומרים מיותרים עלולים להיכנס למרק, ניתן להסיר את החלק הפנימי, אך אז המרק יפסיק להיות מקורי.
שלב 2
יוצקים את העוף עם 4-5 ליטר מים, מניחים אותו על האש, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מצמצמים את להבת המבער ומבשלים במשך 1.5-2 השעות הבאות עם רעד קל של משטח המרק.
שלב 3
אם תרצו מרק עשיר יותר, תוכלו להוסיף אליו מנה נוספת של עוף או אווז. כשהמרק מבושל מכניסים את הבשר לקערה נפרדת, מסננים את המרק, מוציאים ממנו את השומן.
שלב 4
מחממים שמן זית בסיר, מוסיפים לו רסק עגבניות ומטגנים אותו על אש נמוכה 3-5 דקות. יוצקים את המרק לסיר, מוסיפים גזר, סלרי וכרישה חתוכים לחתיכות גדולות. מבשלים את המרק על אש נמוכה למשך שעה.
שלב 5
הוסיפו כף חריסה אחת לסיר, היזהרו מאוד, התבלין יכול להיות חם מאוד. אם אינכם בטוחים עד כמה חם, הוסיפו חצי מנה, נסו את המרק ואז הוסיפו את שארית התיבול.
שלב 6
מפרקים את העוף לחתיכות קטנות. מרתיחים פסטה קטנה בנפרד. שמים בצלחת מעט בשר עם פסטה, יוצקים על המרק עם ירקות, מפזרים פטרוזיליה ומגישים.
