בצק לחם קצר משתלב היטב עם קרם חלבונים, אך רק מאפים מבצק ושמנת אינם מעניינים מספיק. לכן, אנו משלימים אותם במילוי חמוץ מתוק של תפוחי קרמל.
זה הכרחי
- למבחן:
- - כוס קמח אחת;
- - 100 גרם חמאה;
- - חלמון ביצה אחד.
- לתפוחים:
- - תפוח אחד;
- - 2 כפות. כפות סוכר;
- - כף אחת. כף חמאה.
- לקרם:
- - 150 גרם סוכר;
- - 50 מ"ל מים;
- - 2 חלבונים;
- - כף אחת. כף מיץ לימון.
הוראות
שלב 1
מכינים את הבצק: טוחנים קמח וחמאה עד לקבלת פירורים, מוסיפים חלמון ביצה וכפית מיץ לימון. מוסיפים גרידה מחצי לימון. ללוש את הבצק, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
שלב 2
מכינים קרם חלבונים: מערבבים סוכר ומים בסיר, מעלים באש, מבשלים 10 דקות. הקציפו את הלבנים בנפרד עם קורט מלח למשך 10 דקות. יוצקים את הסירופ הסמיך לחלבונים בזרם דק, תוך הקצפת המסה. מקציפים עד שהקרם קר, ואז מוסיפים מיץ לימון להתייצבות, מכניסים את השמנת למקרר.
שלב 3
נותר לבשל את תפוחי הקרמל: חותכים את התפוחים לפרוסות, מכניסים למחבת בתוספת חמאה, מטגנים על אש בינונית עד שהתפוחים רכים ומזהיבים מעט. מוסיפים סוכר, הופכים מדי פעם בכדי שהתפוחים לא יישרפו. הם צריכים להפוך ליפים, זהובים, עם רוטב קרמל צמיג. מסירים מהאש, מצננים.
שלב 4
יוצקים את הבצק לתבניות בשכבה דקה ליצירת הטארטלטים. מניחים בעזרת מזלג, אופים עד להזהבה בטמפרטורה בינונית (180 מעלות).
שלב 5
עכשיו אוספים את העוגות: שמים את פרוסות תפוחי הקרמל בסלסלת חול, שמים מעל את קרם החלבון (אפשר להשתמש במזרק מאפה).
שלב 6
מאפים עם תפוחי קרמל וקרם חלבונים מוכנים, על פי מתכון זה תוכלו להכין כל פרי קרמל אחר כמילוי.
