המנה הזו, לדעתי, מזכירה במידת מה ריזוטו - כמו שאומרים האיטלקים עצמם, "ריזוטו לעניים". אך טעמו ראוי לשולחנות המפוארים ביותר!
זה הכרחי
- עבור 2 מנות:
- - 2 כפית שמן זית;
- - 100 גרם שעורה פנינה;
- - 500 מ"ל מרק בשר (יש לי עגל);
- - פחית שמפניון אחת (425 גרם);
- - קישואים 1;
- - שן שום אחת;
- - בזיליקום, מלח, פלפל - לפי הטעם;
- - 40 גרם גבינת פרמזן.
הוראות
שלב 1
מחממים כפית במחבת. שמן זית, הוסיפו שעורה פנינה, הורידו את האש לבינונית וטגנו כ -10 דקות, עד שהוא משנה את צבעו ונהיה ריחני.
שלב 2
מרתיחים את המרק ומוסיפים אליו את הדגנים המטוגנים. מנמיכים שוב את האש ומבשלים מכוסה, עד שהדייסה מבושלת, בערך 50-60 דקות על אש נמוכה. אל תשכח לפקח על רמת המרק: הוסף מים במידת הצורך.
שלב 3
בזמן שהדייסה מתבשלת אנחנו חותכים את קישוא הקישואים לשניים, מכינים עליה חריצים בעזרת סכין כך שנקבל מעוינים. שלושה שום, מערבבים עם מלח, פלפל, בזיליקום מיובש ומשחים ירקות. אנו מורחים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30 דקות, עד לריכוך.
שלב 4
אנחנו לא מבזבזים זמן לשווא: מרוקנים את הנוזל מהפטריות, מחממים את המחבת עם כפית אחת. שמן זית, שמים שם את הפטריות, מטגנים במהירות. הדייסה כבר אמורה להיות מוכנה בשלב זה. מצננים את הקישואים, חותכים לקוביות בינוניות, שולחים לדייסה, ומוסיפים שם את הפטריות המטוגנות. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, מוסיפים את הפרמזן, נותנים לו להתמוסס מעט ומגישים מיד בצלחות מחוממות. בתאבון!
