הרכות של מנה בשרית תלויה באיכות הבשר ובשיטת העיבוד הנכונה. אם נתקלתם ביצירה לא מאוד מוצלחת, תוכלו להחתים אותה מראש, לנצח אותה, לתבשל אותה או לאפות אותה בנייר כסף. כל השיטות הללו יעזרו להפוך את הבשר לרך יותר, עסיסי וטעים יותר.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג בשר;
- 750 גרם יין אדום יבש;
- 4 חתיכות בצל;
- פטרוזיליה;
- מלח
- פלפל שחור
- דַפנָה
- כוסברה; - 100 גרם שמן צמחי;
- 1 קיווי.
הוראות
שלב 1
תבשיל בקר רך שטפו את הבשר במים קרים וייבשו עם מגבות נייר. חותכים את הבשר לקוביות בגודל 3x4 ס מ, מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים אותו מכל הצדדים עד להזהבה, על אש גבוהה.
שלב 2
העבירו את הבשר המטוגן לסיר בעל תחתית כבדה, הוסיפו כמה כפות חומץ ושפכו עליו ליטר מים רותחים. לשים על אש גבוהה, וכשהתוכן רותח, מנמיכים את האש ומכסים את התבנית במכסה. מבשלים כשעה.
שלב 3
לאחר שעה הוסיפו לבשר כמה עלי דפנה, בצל קצוץ וגזר מגורר. שים את התבשיל שוב. מלא מים רותחים במידת הצורך. מבשלים עוד 20 דקות, ואז ממליחים, מוסיפים שום שעבר דרך מכבש, תבלינים, עשבי תיבול קצוצים וכמה כפות רסק עגבניות. מערבבים הכל היטב ומשהים את הבשר עוד 5-7 דקות.
שלב 4
בשר מבושל ביין חותכים את הבשר לפרוסות בעובי 1, 5 ס מ. מקציפים כל נתח קלות. מניחים את הבשר בקערה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק, בצל ומערבבים. יוצקים יין על הכל כך שיכסה לחלוטין את הבשר. הניחו את המכסה על הכלים והכניסו למקרר למשך 12 שעות לפחות.
שלב 5
לאחר מכן מקלפים את הבשר מבצל ועשבי תיבול ומטגנים אותו משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב. מטגנים את הבצל הקצוץ דק במחבת אחרת. מעבירים את הבשר לסיר עם תחתית כבדה ומוסיפים את הבצל המבושל, הפלפל, מעליו את היין שנותר, מכסים ומבשלים פחות משעה. הוסף יין מעת לעת. כשהבשר מוכן, העבירו אותו לצלחת, ומהנוזל שנותר בסיר, בישלו את הרוטב והוסיפו שמנת.
שלב 6
בשר קשוח יהפוך רך ונימוח אם ימרינדו אותו מראש. מיץ בצל פשוט הוא מרינדה מצוינת לכל בשר קשוח. בצל לבן ומריר עובד הכי טוב. חותכים אותו לפרוסות, מפזרים מלח גס ותבלינים אהובים עליכם, ואז מועכים היטב בידיים עד לשחרור המיץ. מערבבים את הבצל עם הבשר ומועכים שוב הכל ביחד, כך שהמיץ מרווה לחלוטין את הבשר. לבשרים קשים, מרינדת יין אדום מתאימה גם היא. הוסיפו 2 כפות מיץ לימון, קורט חרדל יבש ומעט סוכר לכוס יין אדום יבש. חותכים את הבצל לטבעות, מניחים בקערה עמוקה, ממלאים בתערובת היין ומוסיפים ציפורן ועלי דפנה. הביאו את המרינדה לרתיחה, צננו והכילו את הבשר בתוכה למשך 12 שעות לפחות. כבשו במהירות בשר קשה עם קיווי. קולפים חצי קיווי בשל, מועכים את העיסה לתערובת אחידה. מערבבים את המחית הזו עם כוס שמן צמחי, מוסיפים כוסברה ופטרוזיליה קצוצה דק. מרינדים בשר ברוטב זה לא יותר מ -3 שעות.
