Shchi הוא מרק טעים שניתן להכין בכל עת בשנה מכרוב כרוב טרי. כדי להפוך את המרק הרוסי המסורתי לטעים וארומטי ככל האפשר, אפשר להוסיף אליו פטריות פורצ'יני יבשות.
זה הכרחי
- מרכיבים ל-8-10 אנשים:
- - שוק בקר על העצם - 1, 2-1, 4 ק"ג (2 חתיכות);
- - רגלי עוף - 3-4 חתיכות;
- - פטריות פורצ'יני יבשות - 70 גרם;
- - חזיר שומני - 300 גרם;
- - כרוב - ראש כרוב קטן;
- - 3 גזרים קטנים;
- - 3 בצלים קטנים;
- - שורש פטרוזיליה;
- - שום - 6-7 שיני;
- - צרור פטרוזיליה טרייה;
- - אפונה שחורה ופלפל אנגלי - כפית;
- - עלה דפנה;
- - מלח לטעימה;
- - גהי - 2-3 כפות (לא חובה);
- - שמן לטיגון;
- - שמנת חמוצה להגשה.
הוראות
שלב 1
מקלפים את שורש הפטרוזיליה וחותכים אותו לשניים, מקלפים את הבצל, הגזר והשום. הניחו את הבשר על תבנית עם נייר אפייה, שימו לידו שורש פטרוזיליה, 1 גזר, 1 בצל ו -3 שיני שום. משמנים הכל בחמאה מומסת ומכניסים אותו מתחת לגריל חם מאוד למשך 15-20 דקות ליצירת קרום חום זהוב (במהלך הזמן הזה הופכים את הבשר וכל הירקות פעם אחת).
שלב 2
אנו מעבירים את השוק והירקות לסיר גדול, ממלאים אותו במים קרים כ -4 אצבעות. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומסירים קצף. יוצקים פטריות עם כמות קטנה של מרק חם, מניחים בצד.
שלב 3
קושרים חצי צרור פטרוזיליה עם חוט, מכניסים אותו לסיר עם גרגרי פלפל. ממליחים לפי הטעם ומרתיחים את המרק עם בשר וירקות על האש הקטנה ביותר למשך 1, 5 שעות. לאחר מכן, הוסיפו כרעי עוף ועלה דפנה, השאירו באש למשך 40 דקות נוספות.
שלב 4
לאחר 40 דקות מסירים את התבנית מהאש, מוציאים את מקל התוף והעוף, מסירים מהם בזהירות את הבשר ומסננים את המרק.
שלב 5
קוצצים את הכרוב דק ככל האפשר, מסירים את הגדם. קוצצים דק את יתרת הירקות (בצל, גזר ושום).
שלב 6
מחממים כמות קטנה של שמן במחבת, מטגנים את הבצל, השום והגזר עד לריכוך של 5 דקות. אנחנו מוציאים את הפטריות מהמרק, שמים אותן במחבת עם ירקות, מטגנים 5-7 דקות - עד שהבצל מזהיב.
שלב 7
אנו מחזירים את התבנית עם המרק המסנן לכיריים, מעבירים לתוכו את תכולת התבנית, יוצקים פנימה את המרק שהיו בו פטריות, מוסיפים את הכרוב ומבשלים 15-20 דקות - עד שהכרוב מוכן. בשלב זה, חותכים את החזיר לרצועות וקוצצים את הפטרוזיליה שנותרה.
שלב 8
כבה את האש. מכניסים את השוק ובשר העוף למרק הכרוב העשיר, מוסיפים את החזיר והפטרוזיליה, נותנים לו להתבשל במשך 20 דקות. מגישים מרק כרוב עם פטריות פורצ'יני ושמנת חמוצה.
