לזניה היא אחת המנות הפופולריות ביותר של המטבח האיטלקי, המוערך לא רק על ידי תושבי המדינה הזו, אלא גם על ידי תיירים זרים. הוא מורכב מכמה שכבות בצק, מצופות במילוי, שנמזגות ברוטב ונאפות בתנור. סוג המילוי הפופולרי ביותר הוא בשר טחון עם עגבניות קצוצות דק. אבל אתה יכול להשתמש בכל מילוי אחר: דגים, עם ירקות, פטריות, עוף, גבינה ועשבי תיבול. אניני טעם של המטבח האיטלקי אומרים שלזניה קלאסית צריכה להיות מורכבת מחמש שכבות בצק.
אדם יכול ליהנות ממנת לזניה דשנה בבית. העיקר להכין דפי בצק, או פסטה למנה (האיטלקים מכנים מוצרי קמח עם המילה "פסטה"). לשם כך תצטרכו 600 גרם קמח חיטה פרימיום, 2 כפות שמן צמחי (רצוי שמן זית, כפי שהוא תואם למתכון האיטלקי), 3 ביצים, מלח לפי הטעם.
רצוי לנפות את הקמח. ואז שופכים אותו בערמה על קרש שטוח ונקי, עושים שקע במרכז שבו שופכים את תכולת הביצים, מוסיפים שמן זית, מלח ומערבבים בעדינות, מוסיפים מעט מים קרים. חשוב מאוד לא לעלות על מים, מכיוון שהבצק יהיה אז רך מדי. לאחר לישת הבסיס, בדקו את עקביות הבצק. זה אמור להתגלות כמגניב ואלסטי מאוד. תוכלו לבדוק זאת על ידי לחיצה קלה על פני הבצק בעזרת האצבע. השקע אמור להיעלם מהר מאוד.
לאחר שווידאתם שהבצק הוא בעל עקביות נכונה, יש לכסות אותו במטלית לחה או במגבת מטבח לחה ולאחסן במקום קריר למשך כשעה. לאחר מכן, חלקו את הבסיס לשלושה חלקים, גלגלו כל אחד מהם בעזרת מערוך לשכבה דקה אפילו. רצוי שעוביו לא יעלה על 1.5 מילימטרים. חותכים מיד את הנתח לרצועות התואמות את גודל המיכל בו תאפו את הלזניה. יש לזכור שבצק תלול מאוד מתייבש במהירות ונהיה שביר, אז אל תאחרו לפרוס.
רצועות בצק מבושלות מומלץ לאחסן במקפיא, אך ניתן גם לייבש ולשמור בטמפרטורת החדר לזמן מה. לפני השימוש בהם לזניה, הניחו את הרצועות קצרות בסיר מים רותחים כדי לרכך אותן. אחרי זה, מוציאים אותם ממים רותחים ומייבשים אותם מעט, אפשר להתחיל לבשל.
