משחק שונה נחשב באופן מסורתי לתכונה של השולחן החגיגי. אבל אפילו עליו הוא לא מופיע לעתים קרובות - בשר כזה יקר יותר מבשר בקר או חזיר רגיל. ככל שהאורחים יופתעו יותר כשהם יראו על שולחנכם קציצות ארנבת מעודנות.
זה הכרחי
-
- 500 גרם בשר ארנבת;
- 100 גרם לחם לבן;
- 1 כף. חלב;
- 100 גרם שומן חזיר;
- בצל 1;
- 1 כף. שמנת חמוצה;
- קמח או פירורי לחם;
- שמן צמחי;
- מלח ופלפל;
- שום ועשבי תיבול פרובנס (לא חובה);
- 2 עגבניות (לא חובה);
- ביצה אחת (לא חובה)
הוראות
שלב 1
שוטפים את פילה הארנבת, מקלפים סרטים וורידים, חותכים לחתיכות גדולות ומגלגלים דרך מטחנת בשר. בתהליך הוסיפו לבשר לחם מעופש ללא קרום, ספוג חלב ואז סחטו אותו, כמו גם שומן חזיר. ללוש היטב את הבשר הטחון שהתקבל בידיים, ולהפוך אותו למסה הומוגנית. מתבלים את הבשר במלח ופלפל. מוסיפים שום קצוץ או עשבי תיבול פרובנס מיובשים אם רוצים.
שלב 2
הכינו כדורים קטנים מהבשר המגולגל - גלגלו תחילה את הבשר הטחון לכדורים שלוקחים כמחצית מכף היד, ואז משטחים אותם מעט. טובלים את כדורי הבשר בקמח או בפירורי לחם. חממו מחבת עם שמן צמחי. מניחים בתוכו בצל קצוץ דק ומבשלים 3-4 דקות עד שהוא מזהיב. ואז מטגנים את הקציצות באותה מחבת - צריך לבשל אותן יחד עם הבצל. מטגנים אותם משני הצדדים והצדדים למשך 3 דקות. מוזגים שמנת חמוצה למחבת, מכסים ומבשלים במשך 15 דקות על אש בינונית. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 3
מגישים את קציצות הארנבת חמות עם רוטב השמנת החמוצה שנוצרת. כתוספת, מתאימים למנה פרוסות תפוחי אדמה מטוגנות, דייסת כוסמת פירורית עם חמאה, כמו גם סלט עגבניות, מלפפונים ועשבי תיבול. היין האדום הספרדי ריוחה יכול להיות משקה טוב שילווה את המשחק. טעמו הבהיר ישלים את הניואנסים המעניינים של מנה זו.
שלב 4
אם אתם לא אוהבים בשר טחון, הכינו בשר טחון. לשם כך קוצצים את כל המרכיבים דק בעזרת סכין חדה או קוצצים את הבשר והשומן בשבלנדר. כמו כן, אם תרצה, תוכל להוסיף להם ביצה גולמית - בשר טחון כזה ישמור טוב יותר על עסיסיות הבשר.
שלב 5
חובבי עגבניות יכולים לשנות את הרוטב לקציצות. להכנת רוטב ורוד טעים, צרבו את העגבניות, קלפו אותן, הסירו את הזרעים וחתכו את הבשר לקוביות. הניחו את פרוסות העגבניות במחבת במקביל לשמנת החמוצה. מכיוון שהעגבניות יספקו מיץ נוסף, תוכלו לעבות את הרוטב על ידי הוספת כף קמח לרוטב. אפשר להוסיף גם כמה שיני שום קצוצות דק לרוטב כזה - זה יוסיף תוספת תבלין למנה.
