החמץ הוא מקור רב ערך של חומרים מזינים - ויטמינים, חומצות מועילות וסיבים. יתר על כן, זה טעים. כשהוא מתבגר, עלי החמץ הופכים קשים וסיביים. לכן, מהרו להכין מנות מירקות צעירים. הקפידו לבשל מרק חמוצים ירוק או מרק כרוב. המנה הזו היא סימן בטוח לקיץ הקרוב.
זה הכרחי
-
- מרק מרק בקר:
- 500 גרם בקר על העצם;
- 4 ליטר מים;
- 1 בצל קטן;
- מלח;
- 1 כפית סוכר
- 4 תפוחי אדמה;
- חבורה גדולה של חמץ;
- חבורה של בצל ירוק;
- פטרוזיליה ושמיר;
- שמנת חמוצה.
- מרק מחית חמוצים:
- 2 ליטר מרק בשר;
- חבורה חמוצה גדולה;
- 2 ביצים קשות;
- מלח;
- שמנת חמוצה.
- מרק כרוב צמחוני:
- 2 גבעולים גדולים של ריבס;
- חבורה גדולה של חמץ;
- גזר גדול 1;
- סלק קטן 1;
- שמן צמחי לטיגון;
- 4 תפוחי אדמה;
- מלח;
- אפונה של פלפל אנגלי;
- 4 ביצי שליו קשות;
הוראות
שלב 1
לרוב מכינים מרק חמוצים עם מרק בשר. יוצקים מים לסיר גדול וטובלים לתוכו את בשר בקר העצם. מביאים לרתיחה נוזלים ומפחיתים את האש. מרתיחים את המרק עד לבישול הבשר, מסירים את הקצף שנוצר בעזרת כף מחוררת. ניתן להוסיף בצל חתוך לשניים.
שלב 2
מוציאים את העצם מהמרק, מוציאים ממנה את הבשר וקוצצים אותו דק. טובלים את קוביות תפוחי האדמה לתוך המרק, מוסיפים מלח. מביאים לרתיחה נוזלים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים.
שלב 3
הכן את החמציץ - יש לסדר אותו ולשטוף אותו היטב. מניחים את העלים במסננת לניקוז המים ואז חותכים את הירוק לרצועות. קוצצים את הבצל הירוק דק. מניחים את עשבי התיבול במרק. מבשלים כחמש דקות, מנסים את המרק, מוסיפים מלח במידת הצורך. להעצמת הטעם, שפכו כפית סוכר לסיר. מרתיחים את המרק לא יותר מ -10 דקות ומסירים מהאש. יוצקים אותו לקערות, מניחים את קוביות הבשר ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
שלב 4
גרסה נוספת של מרק האביב-קיץ מרוסקת. שוטפים את החמציץ, מכניסים אותו למסננת, יוצקים אותו עם מים רותחים, מחליפים קערה ומנגבים את עשבי התיבול כך שהכוס מרוסקת, והגזירים מהעלים נשארים במסננת. מרתיחים את המרק ומוסיפים את מחית החמץ. מתבלים לפי הטעם ומבשלים עד שהם רכים. מגישים את המרק חם עם שמנת חמוצה וביצה קשה קצוצה.
שלב 5
ניתן לבשל מרק כרוב ירוק ללא בשר. נסה את האופציה הצמחונית. לוקח קצת יותר זמן לבשל, אבל יש לו טעם עשיר מאוד. מניחים גבעולי ריבס קצוצים גס בסיר קטן ומכסים במים. מכסים את הסיר במכסה ומעלים אותו באש. לאחר 10-15 דקות, הרובד ירתח, והמרק יקבל טעם חמצמץ.
שלב 6
יוצקים מים לסיר גדול יותר, כך שהם תופסים לא יותר ממחצית הנפח. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומניחים בסיר. תוסיף מלח. במחבת מטגנים גזר קצוץ או מגורד גס בשמן צמחי מחומם. שוטפים את החמציץ וחותכים לרצועות דקות.
שלב 7
מכניסים את הירקות המטוגנים, החמציץ לסיר עם תפוחי אדמה ויוצקים את מרק הריבס. מוסיפים מלח, זורקים פנימה כמה אפוני פלפל אנגלי. הביאו את המרק לרתיחה ובשלו לא יותר מחמש דקות. מסירים מהאש ומגישים על קערות. מוסיפים שמנת חמוצה וביצת שליו קשה חתוכה לשניים לכל אחת.
