הביטוי "סלט מטוגן" נשמע מעט יוצא דופן, אך לרוב מנה זו פירושה מתאבן חם הכולל כמה מרכיבים מטוגנים או מנות ירקות קלות, אשר להיפך, מטוגנות בשלמותן ואז מוגשות הן חמות והן מקוררות. הסלטים הראשונים אופייניים יותר למטבח האירופי והאמריקאי, השני הוא פרי מוחם של מומחים קולינריים מזרחיים.
זה הכרחי
-
- סלט חם צרפתי עם כבד עוף מטוגן
- לסלט
- 450 גרם כבד עוף טרי
- 100 גרם מתערובת עלי חסה (פריזה
- גרגיר נחל תרד וכו ')
- 7 כפות גהי
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- 4 פרוסות לחם לבן עבות
- לתדלוק
- 1 כף חומץ תפוחים
- כפית חרדל דיז'ון
- קורט סוכר חום
- 4 כפות שמן זית
- 1 כף שמן אגוזים
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- סלט תפוחי אדמה אמריקאי עם בייקון ומקרל
- ראש קטן של בצל אדום מתוק
- 3 כפות חומץ יין לבן
- 500 גרם פקעות קטנות של תפוחי אדמה צעירים
- 6 פרוסות בייקון מעושנות ארוכות
- 4 פילה מקרל מעושן
- לתדלוק
- 2 כפיות חרדל דיז'ון
- כפית אחת צלפים
- 2 כפות חומץ יין לבן
- 6 כפות שמן זית
- 4 ענפי שמיר
- סלט גזר מרוקאי
- גזר טרי 1/2 ק"ג
- 4 כפות שמן זית או צמחי
- 2 שיני שום
- 2 כפות מיץ לימון
- 2 כפות כוסברה טרייה (כוסברה) קצוצה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית קִימֶל
- 1/2 כפית פפריקה
הוראות
שלב 1
סלט חם צרפתי עם כבד עוף מטוגן
שוטפים את כבד העוף מתחת למים זורמים, מייבשים אותו, מסירים את הגידים ואם הכבד גדול למדי חותכים אותו לשניים. לְהַפְרִישׁ. חותכים את הקרום מפרוסות לחם וחותכים את הבשר לקוביות 1-1.5 ס מ. ממיסים מחצית החמאה במחבת גדולה ומטגנים בה את הקרוטונים עד להזהבה. הניחו אותם על מגבת נייר.
שלב 2
מחלקים את תערובת הסלט לקערות הגשה. מחממים את יתרת השמן במחבת כבדה ורחבה ומקפיצים במהירות את כבד העוף על אש גבוהה ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים למשך 1 עד 2 דקות משני הצדדים, עד שהכבד מזהיב מלמעלה אך עדיין ורוד מעט באמצע. הניחו את כבד העוף על מגבת נייר והניחו להתקרר מעט בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
שלב 3
מסירים את מחבת הטיגון בה בישלתם את הכבד מהאש, מוזגים פנימה את החומץ, מוסיפים חרדל וסוכר. בעזרת כף עץ שלבו את מיצי העוף עם התבלינים והסירו את החלקים הפריכים מהתחתית והדפנות. יוצקים לקערה, מוסיפים שמנים צמחיים, מלח ופלפל. מקציפים את הרוטב. שמים את הכבד על עלי החסה, מתבלים ברוטב ומפזרים קרוטונים. מגישים את הסלט חם.
שלב 4
סלט תפוחי אדמה אמריקאי עם בייקון ומקרל
חממו את התנור. מטגנים את הבייקון על תבנית מרופדת בנייר אפייה עד לקבלת פריך. חותכים אותו לריבועים של 2 עד 3 ס מ ומניחים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן. מקלפים וחותכים את הבצל לטבעות דקות. מניחים אותו בקערה קטנה של חומץ יין לבן ומניחים לשבת במשך 10 דקות. שוטפים את תפוחי האדמה היטב, מרתיחים במדיהם עד שהם רכים. מסננים את המים. מוציאים את פילה המקרל מהעור, מפרידים מהעצמות ומפוררים לחתיכות בינוניות.
שלב 5
הכן חבישה. שלב חרדל, חומץ, שמן וצלפים בקערה. קוצצים את השמיר. חותכים את תפוחי האדמה החמים לשניים, מוסיפים אליו בצל כבוש, מרוקנים תחילה את החומץ, חתיכות מקרל, שמיר ובייקון, יוצקים על הרוטב ומערבבים הכל היטב. מגישים חם.
שלב 6
סלט גזר מרוקאי
שוטפים את הגזר, מקלפים וחותכים לפרוסות בעובי של 1 / 4-1 / 2 סנטימטרים.מרתיחים במים מומלחים על אש בינונית עד שהם רכים, אך לא מבשלים יתר על המידה. מספיק 15-20 דקות. מסננים את המים הרותחים דרך מסננת ומניחים מיד את פרוסות הירקות במי קרח קרים. מרוקנים את המים שוב.
שלב 7
מחממים את השמן במחבת עמוקה גדולה ומטגנים את השום, הקלוף, החצוי והמעוך בעזרת הצד השטוח של הסכין. לאחר שהוא מזהיב, מוציאים את נתחי השום מהשמן החם ומניחים בו את פרוסות הגזר. מזלפים מיץ לימון, מפזרים כוסברה, מתבלים בתבלינים. מערבבים ומחממים 2-3 דקות. מגישים את הסלט גם חם וגם צונן.
