רוטב קארי יוצר לראשונה בהודו תוך שימוש בתבלינים וירקות שונים. זה הבסיס למטבח של המדינה הזו והוא מיוצר שם כמעט לכל המנות - מבשר ודגים ועד ירקות ואורז. בזכות טעמו הפיקנטי הייחודי וקלות ההכנה, רוטב קארי אהוב גם על עמים אחרים.
סודות רוטב קארי טעים
לרוטב זה יש מתכונים רבים, במיוחד בהודו, שם כל עקרת בית מכינה אותו לטעמה. לרוב הוא מכיל עלי כורכום או קארי, שום, בצל, חרדל, פלפלי צ'ילי, מלח, עגבניות, קוקוס. לפעמים מוסיפים לו גם תפוח, שומר, אגוז מוסקט, ציפורן ותבלינים אחרים.
כדי להכין רוטב קארי טעים, אין צורך להשתמש בתבלינים ותבלינים אבקתיים, אלא בדגנים. לגבי ירקות ופירות, עדיף גם להוסיף אותם טריים - ואז הטעם של הרוטב יתגלה כעשיר ועשיר יותר.
כמו כן, חשוב מאוד להכניס את כל המרכיבים לסיר או לתבנית בתורם, כך שכל אחד מהם יוכל לתת את הטעם והארומה שלו לחלוטין. זה נכון במיוחד לגבי תבלינים. אם אתה זורק את הכל בבת אחת, הרוטב רק ידמה כמו קארי אמיתי.
רוטב קארי מסורתי
כדי להכין רוטב קארי קלאסי, אתם צריכים את המאכלים הבאים:
- 5 כפות. כפות שמן צמחי;
- 2 כפות. כפות זרעי חרדל;
- כפית אחת של זרעי חילבה;
- כפית שום מיובש;
- עלי קארי;
- 4 פלפלי צ'ילי ירוקים;
- 5 ס מ שורש זנגביל;
- ראש בצל;
- כפית אחת של צ'ילי טחון;
- כף אחת. כף כורכום;
- 5 עגבניות בינוניות;
- 200 מ ל מים;
- כפית מלח אחת;
- 250 מ ל חלב קוקוס.
שים סיר על האש ויוצק לתוכו שמן חמניות. כשהוא חם מוסיפים את זרעי החרדל, זרעי החילבה והשום המיובש. כשהשעועית מתחילה להתפוצץ, מנמיכים את האש ומוסיפים חופן עלי קארי. ואז חותכים את זנבות פלפל הצ'ילי, חוצים אותו לאורכו וקולפים אותו. חותכים את הפלפלים לרצועות אורך דקות, מוסיפים לשאר המרכיבים ומערבבים. מקלפים את שורש הג'ינג'ר ומגרדים אותו ישירות לסיר. מערבבים שוב.
קלפו את הבצלים וקצצו אותם בבלנדר, הוסיפו לתבלינים והוסיפו אליו מעט צ'ילי טחון בכדי להעצים את חריפות הרוטב. ואז הוסיפו את הכורכום, שיעניק לקארי את הגוון הצהבהב האופייני לו. מערבבים הכל היטב. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר. יוצקים פנימה כוס מים, ממליחים ומוסיפים חלב קוקוס. מערבבים הכל היטב ומשהים כ -5 דקות על אש נמוכה. לאחר הזמן שהוקצב מוציאים מהכיריים ומצננים.
מגישים את רוטב הקארי עם עוף ואורז, דג בגריל או ירקות. והשתמש בו גם למאכלים מלוחים על ידי הוספת 8-10 כפות לתבשיל או לפירות הים.
