סוליאנקה (סליאנקה) הוא מרק חריף. ראש ביצה תוצרת בית צריך לכלול לפחות חמישה סוגי בשר. שום מנה מסעדה אחרת לא יכולה להשוות עם מרק כזה. ועם הארומה שלו, המנה הזו תשכיח את כל הקרובים והשכנים לשכוח מהעסק שלהם.
זה הכרחי
-
- תבשיל עצם למרק (מספרם נבחר באופן שרירותי);
- נקניקיות של 100 גרם;
- 100 גרם חזיר מבושל;
- 100 גרם פילה חזיר גולמי ללא שומן חזיר;
- 100 גרם לשון בקר גולמית;
- 100 גרם עוף מבושל;
- חצי לימון;
- בצל אחד גדול;
- שני גזר בינוני;
- 200 גרם חמאה;
- ראש שום;
- 100 גרם זיתים
- 100 גרם צלפים;
- 100 גרם פטריות טריות;
- 3 ליטר מים;
- שמנת חמוצה;
- פלפל שחור טחון
- מלח
- ירקות נבחרים לפי הטעם;
- סיר גדול
- סירי קרמיקה מחולקים
- מחבת טיגון.
הוראות
שלב 1
הניחו סיר מים על הכיריים. שים את התבשיל בתוכו ומלח. השאירו אותו להתבשל במשך שעה וחצי עד שהוא רך. בינתיים התחל להכין את שאר המרכיבים של הצמודה.
שלב 2
חותכים את כל האוכל הזמין לרצועות דקות למעט זיתים ולימון. נסו לשמור על כל קש לא יותר משני סנטימטרים ורוחב וחמישה מילימטרים ועבה. זו תשפיע לטובה על מראה המרק וטעמו.
שלב 3
מוציאים את העצמות מהמרק ופורסים את הבשר. חותכים אותו לרצועות ומניחים בצד. מכניסים את הפטריות למרק.
שלב 4
ממיסים שתיים-שלוש כפות חמאה במחבת. מטגנים בו את הגזר והבצל עד שהוא מזהיב. במקביל טובלים את הלשון הקצוצה והחזיר בסיר. ואז התחל לחמם את התנור מראש, ההודפודג 'יהפוך לטעים עוד יותר בו.
שלב 5
חותכים את הקליפה מהלימון, חותכים אותה לפרוסות וטובלים אותה בתוך המרק.
שלב 6
אחרי הלימון מקפלים את הצלפים והנקניקיות הקצוצים לסיר. ואז מערבבים ומוסיפים את הבצל והגזר מוקפצים למרק. כשהמרק מתחיל לרתוח שוב, טובלים לתוכו את כל הזיתים, החזיר המבושל והעוף המבושל. לאחר דקה מוסיפים את השום הקצוץ, עשבי התיבול וכל התבלינים. ואז מסירים מיד את התבנית מהאש.
שלב 7
יוצקים את הביצה לסירי מנות ומכניסים לתנור שחומם מראש לעשר דקות. לאחר זמן זה, המרק יהיה מוכן. אפשר להגיש אותו ישירות בסירים לשולחן, בתיבול שמנת חמוצה.
