על פי האגדה, החומץ הראשון הופיע מהיין החמצמץ שנשכח בשמש, והיה כל כך מוצא חן בעיני התושבים הקדומים בים התיכון, עד שהחלו להשתמש בו לשימור פירות וירקות, כתיבול, כמו גם להיגיינה ולגביות. מטרות רפואיות. יותר מ -5 אלף שנים עברו מאז אותם זמנים, אך עקרות בית עדיין מכינות חומץ ביתי טעים ובריא.
זה הכרחי
- חומץ שולחן:
- - ליטר מים אחד;
- - כוס סוכר אחת או דבש;
- - 20 גרם שמרים;
- - פרוסת לחם שיפון;
- - כמה צימוקים.
- חומץ תפוחים:
- - 1 ק"ג תפוחים;
- - ליטר מים אחד;
- - כוס סוכר אחת או דבש;
- - פרוסת לחם שיפון;
- - 20 גרם שמרים.
- חומץ ענבים:
- - 200 גרם סוכר;
- - 1.5 ליטר מים;
- - 1.5 ק"ג רימון ענבים.
הוראות
שלב 1
חומץ שולחן
להכנת חומץ ביתי רגיל, המיסו סוכר או דבש במים והרתיחו 20 דקות בקערה רחבה, רצוי באמייל. מצננים עד 40-50 מעלות צלזיוס.
שלב 2
שים לחם חום בתמיסה חמה, הוסף שמרים, ומכוסה בגזה, שים במקום חם למשך 2-3 ימים. שופכים את הנוזל התסיסה לבקבוקי זכוכית, מוסיפים כמה צימוקים לכל אחד וסותמים את הצוואר במטלית או צמר גפן. השאירו בטמפרטורת החדר. לאחר שבוע החומץ הביתי יהיה מוכן לאכילה.
שלב 3
חומץ תפוחים
שוטפים את התפוחים וחותכים לחתיכות קטנות (או מגרדות). מקפלים את התערובת לכלי חרס, זכוכית או אמייל רחב, מוסיפים מים רותחים בטמפרטורת החדר, דבש, לחם חום ושמרים. מערבבים היטב ומשאירים ללא כיסוי במקום חם למשך כ -10 ימים. זכור לערבב את תכולת המיכל מעת לעת בעזרת כף עץ.
שלב 4
לאחר 10 ימים מסננים את תכולת המכל דרך בד גבינה, יוצקים לצנצנת זכוכית, מוסיפים עוד 100 גרם דבש או סוכר, מערבבים. אתה רק צריך לכסות את הצנצנת בגזה נקייה, לקשור אותה ולשים אותה במקום חם במשך 1, 5-2 חודשים, ואז לסנן את חומץ התפוחים ולשפוך אותה לבקבוקי זכוכית, שיהיה צורך לפקק אותם עם פקקים נקיים. ניתן לאחסן חומץ מספר שנים, אם כי בסוף המונח תכונותיו המועילות והארומה המיוחדת ייחלשו. כשמכינים חומץ תפוחים אפשר להסתדר ללא שמרים, ואז התסיסה הראשונה (לפני המסננת) תארך זמן רב יותר.
שלב 5
חומץ ענבים
כדי להכין חומץ ענבים, אתה רק צריך לערבב בצנצנת זכוכית את הדשא שנותר לאחר לחיצה על מיץ הענבים עם כמות שווה של מים רתוחים חמים, להוסיף סוכר (200 גרם לשלושה ליטר מהתערובת), לכסות בגזה יבשה ולהשאיר במשך 3-4 חודשים במקום חם. מסננים את החומץ ובקבוקים.
