כיום, שפע יין שולט על מדפי הסופרמרקטים שלנו, בהם די קל להתבלבל. כדי ללמוד להבין יינות, עליך להבין תחילה את סיווגם על פי סטנדרטים בינלאומיים.
הוראות
שלב 1
לפי סוג, כל יינות הענבים מחולקים לפי הסיווג האירופי המקובל שאומץ בצרפת. לדבריה, יינות מחולקים לשתי קבוצות בסיסיות: נוצץ (המכיל פחמן דו חמצני מומס, נוצר ביין בזמן תסיסה טבעית ולא מוסר במיוחד) ועדיין (לא מכיל פחמן דו חמצני). קבוצת היינות הדוממים מחולקת לשלוש תת קבוצות נוספות: טבעיות, ליקר וטעמים. יינות טבע טבעיים הם היינות הפשוטים ביותר המיוצרים באופן טבעי: על ידי תסיסת מיץ ענבים עם שמרים, ההופך סוכר לאלכוהול. כוחם של יינות דוממים נע בין 8 ל -15 מעלות. כל יינות השולחן הם מסוג זה. יינות ליקר (מועשרים) וטעמים מיוצרים על בסיס יינות טבעיים שקטים. חוזק האלכוהול הוא 15-20 מעלות. זה מושג על ידי הוספת משקאות אלכוהוליים חזקים, לרוב ברנדי, ליין טבעי שקט. יינות ליקר כוללים מדיירה, שרי, פורט, מרסלה. יינות בטעמים מיוצרים על ידי הוספת תבלינים טבעיים שקטים, עשבי תיבול ותבלינים ומעט אלכוהול ענבים. היינות הטעמים המפורסמים ביותר הם ורמוטים; היין המבעבע המפורסם ביותר הוא שמפניה.
שלב 2
לכל יין סגנון משלו, שמשמעותו שני דברים: צבע היין (לבן, ורוד, אדום) ומידת המתיקות שלו (יבשה, יבשה למחצה, חצי מתוקה, מתוקה). ניתן להשיג יין לבן מ כל זן ענבים. העיקר הוא הדרך בה הוא מעובד. בעת עיבוד יין לבן מיץ ענבים סחוט מסונן ומותסס ללא עיסה (עור). צבע היין הלבן נע בין קוניאק לקש בהיר; יין עם גוון אדמדם נקרא אדום. צבעו נע בין אודם עמוק ל ארגמן חיוור. יינות אדומים מיוצרים מענבים אדומים ומיץ סחוט מתסיס עם העור. יינות ורדים עשויים מענבים אדומים "בלבן". הווורט מתסיס עם העיסה למספר שעות בלבד ואז מסירים את העיסה. יינות רוזה נעים בצבעיהם מאדום חיוור ועד ורדרד-חיוור, ורוב היינות הטבעיים יבשים. כל הסוכר הכלול בהם מותסס "יבש" לאלכוהול. ישנם יינות טבעיים חצי מתוקים או יבשים למחצה בהם נשאר סוכר - בשל המאפיינים הטבעיים של זן הענבים. למרבה הצער, יינות כאלה הם נדירים ויקרים מאוד. רוב היינות חצי יבשים וחצי מתוקים מוכנים תוך שימוש בהאטה מלאכותית של התסיסה.
שלב 3
מבחינת ההרכב, אירופה מחלקת יינות לערבוב (מתערובת של זני ענבים שונים) ולדף (זני, עשוי מזן ענבים אחד). אם היין נקרא על שם זן הענבים, למשל קברנה או מרלו, פירושו שהוא זני, או דף. ברכישת יין ספאז 'אתה יודע בערך למה לצפות ממנו, על סמך מאפייני זן הענבים. יש לזכור שלא כל זן ענבים מייצר יין הרמוני. מעניין שתערובת של יינות מחוספסים ודי-הרמוניים יכולה לייצר מוצר ריחני מדהים עם טעם מעולה. על התווית בגב הבקבוק תוכלו לקרוא אילו זני ענבים שימשו לתערובת.
שלב 4
על ידי יישון, יינות מחולקים לצעירים ומבוגרים. תחילת תקופת היישון נחשבת ל -1 בינואר בשנה שלאחר הקציר. יינות צעירים נמכרים לפני תאריך זה. רגיל (יינות ללא יישון) נמכר החל מה -1 בינואר בשנה שלאחר הקציר. יינות מיושנים הם יינות שהתיישנו במשך חצי שנה לפחות. יינות המיוצרים מענבים מהשורה הראשונה והתיישנו בחביות במשך 18 חודשים לפחות נקראים יינות וינטאג '.הדוגמאות הטובות ביותר ליינות כאלה נכנסות לקטגוריה של יינות אוסף, שדורשים יישון נוסף במשך שלוש שנים לפחות. סיווג זה אינו מושלם לחלוטין, שכן יינות רגילים בדרגה נמוכה וייחודים איכותיים, שפשוט אינם זקוקים ליישון ארוך, ניתן לסווג אותם כיינות לא מיושנים.
שלב 5
על פי אותה סיווג אירופי, יינות מחולקים לפי מקום המקור. בקניית בקבוק יין מחנות, קראו היטב את התווית; אם לא נקבע מקור היין, מדובר ביין באיכות נחותה, הנקרא יין שולחן בסטנדרטים אירופיים. מבחינתנו זהו יין טבעי רגיל. עבור אירופאים, זה שם נרדף למחית זולה בדרגה נמוכה, שבקבוק שלה עולה לא יותר מדולר עד שני דולרים. כאשר מקום המקור מצוין על התווית (יינות מקומיים), המשמעות היא שאיכותו של יין כזה. גבוה בהרבה מזה של יין שולחן. אחרי הכל, על ציון מקום המוצא של המשקה שלו על גבי התווית, על היצרן להיות בעל רישיון המאשר את התאמת היין שלו לפרמטרים הסטנדרטיים לאזור זה. אם התווית מציינת את מקום מוצאו של היין, אשר גם נותן מושג על סוג המשקה, המשמעות היא שמדובר ביין מובטח באיכות הגבוהה ביותר. כדי להקצות קטגוריה כזו, יש לייצר את היין מזני ענבים מוגדרים בקפידה, בהתאם לתקנים לגידולו, שאומצו עבור אזור מסוים. ליינות כאלה יש זר מקורי וטעם ספציפי, האופייני רק לאזור המצוין בשם המשקה.
