בצק וינאי שונה מבצק שמרים רגיל עם אפייה קלה, אווריריות והעובדה שהוא לא מתיישן הרבה זמן. לכן, עוגות חג הפסחא מיוצרות מבצק זה. בנוסף, מתקבלות ממנו לחמניות, לחמניות, לחמניות ורום טעימות.
מתכון לבצק וינאי
רכיבים:
- חלב - 1 ליטר;
- ביצים - 10 יח ';
- חמאה - 0, 5 - 0, 6 ק ג;
- סוכר מגורען - 1 - 1, 2 ק ג;
- שמרים דחוסים טריים - 100 גרם;
- תבלינים (הל טחון, אגוז מוסקט טחון, ונילין, קליפת תפוז);
- צימוקים ללא זרעים רב צבעוניים - 350 גרם.
- מלח - כפית אחת;
- קמח - קצת יותר מ -2 ק ג.
לבצק הווינאי לוקח זמן רב לבשל. עדיף לשים את הבצק בערב. ממיסים את השמרים בקערה נפרדת, מפזרים מעט סוכר ומרטיבים במים חמים או בחלב. מרתיחים את החלב ומצננים עד שהוא חם. המס את החמאה. הפרידו בין הלבנים לחלמונים. מקציפים את החלמונים עם סוכר, מקציפים את החלבונים בנפרד לקצף תפוח.
העבירו את החלמונים, המוקצפים בסוכר, לסיר אמייל גדול, או לדלי אמייל גדול, הוסיפו שמרים מדוללים, חלב חם וחמאה מומסת. מערבבים הכל. בסוף מוסיפים חלבונים מוקצפים ומערבבים שוב. מכסים את הסיר בבד פשתן נקי ומשאירים למשך 12 שעות. מכינים צימוקים בערב: מקלפים את הענפים המחוברים אליו, שוטפים, יוצקים מעל עם מים רותחים, מייבשים.
בבוקר כל הנוזלים יהיו מכסה ספוגי וצפוף. מוזגים לתוכה 1 כפית מלח (ללא שקופית), צימוקים ותבלינים. ואז שופכים פנימה בהדרגה את הקמח המנופה היטב, מערבבים תחילה בכף עץ, ואז בידיים, עד שהבצק מתחיל להתקלף מהידיים ומדפנות התבנית (לפעמים לוקח בערך 40 דקות ללוש את בצק, לפחות). ואז מכסים את התבנית במכסה ועוטפים אותה, משאירים במקום חמים למשך שעתיים.
לאחר שעה, 5 שעות, פתח את מכסה התבנית ובדוק אם הבצק תפח. אם הבצק תפח למעלה, ניתן להקיש עליו שוב ולהשאירו לתפיחה שוב. או שאתה יכול להתחיל לאפות מיד.
כמה טיפים לאפיית עוגות חג הפסחא הווינאיות
אם העוגות נאפות בתבניות, יש למלא אותן 1/3 ולשים בכיסוי חם (שלא יהיו טיוטות). כל התבניות בפנים חייבות להיות משומנות בחמאה מומסת ומפוזרת בקמח.בתחתית ניתן לשים עיגול קלף משומן. הבצק אמור להכפיל את גודלו. משמנים את החלק העליון בביצה ומכניסים לתנור שחומם מראש. לפני שמכניסים עוגות חג הפסחא, עדיף לכבות אותן ואז להדליק אותן שוב. תנור בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס.
התנור אופה אחרת לכולם. אם התחתית תמיד בוערת (כשהעוגות גבוהות, צריך לשים נייר אפייה עם תבניות, יתר על כן, קומה אחת מתחת), אפשר לשים קערת מים בתחתית התנור. אם החלק העליון של העוגה בוער, אך החלק התחתון אינו מוכן, שימו מעל עיגול קלף רטוב במים.
הקמח חייב להיות בדרגה הגבוהה ביותר, מנופה בהכרח, הוא לא תמיד משאיר בדיוק 2, 2 ק"ג, כמות זו מצוינת, אלא, כהנחיה. במתכוני הבצק הווינאי, שהגיעו אלינו מסבתותינו, נכתב בדרך כלל: "כמה קמח ילך". השמן חייב להיות איכותי. אם תכולת השומן גבוהה, ניתן להחליף את החלק השלישי במרגרינה. מכניסים תבלינים לכאלה שאוהבים, אבל צריך לדרוש חבילת וניל אחת, ואפשר לקחת צימוקים חמוצים ומתוקים לחצי.
