גליל תפוחים העשוי מבצק עלים דק (במילים אחרות, שטרודל) הוא מעדן אוסטרי קלאסי שתמיד ניתן למצוא בבתי קפה וינאים. חובבי טיולים יודעים מה זה שטרודל אמיתי עם מילוי תפוחים, ומי שמעולם לא היה באוסטריה יכול לקרוא את המתכון הזה ולנסות לבשל באמצעותו את המנה הריחנית הזו.
רכיבים:
- שכבה אחת של בצק עלים ללא שמרים;
- 5 תפוחים גדולים;
- 1 ביצת עוף;
- חצי כפית אבקת קינמון;
- 4 ענפי נענע טרייה;
- 1 כפית סוכר וניל
- 4 כפות עלי כותרת שקדים
- קליפת לימון;
- 20 גרם סוכר מגורען.
הכנה:
- ניתן לקנות את הבצק מוכן בכל חנות גדולה, להפשיר את הבצק לפני השימוש.
- שטפו את הלימון, הסירו ממנו את הגרידה ושפשפו על פומפיה דקה, כדאי שתקבלו כפית מלאה של גרידה.
- שוטפים את התפוחים, מסירים את הקליפה ואת תא הזרעים פנימה, קוצצים דק חלקים אקראיים. מקפלים בקערה עמוקה ויוצקים על מיץ הלימון שבזכותו נתחי התפוח לא יכהו.
- יוצקים את הכמות שצוינה של סוכר וניל, אבקת קינמון וגרידת לימון עלובה לקערה עם תפוחים.
- שוטפים גבעולי נענע טריים במים, קוצצים דק בסכין וזורקים מעל התפוחים.
- מערבבים היטב את תכולת הקערה כך שהאוכל יופץ באופן שווה בינם לבין עצמם.
- מרדדים את שכבת הפחזניות הרכה המופשרת עם מערוך למלבן ארוך ודק.
- אם נוצר עודף נוזלים במילוי התפוח, יש להסירו בזהירות, איננו זקוקים לו. שים את המילוי עצמו בתחילת מלבן הבדיקה, יש לסגת כמה סנטימטרים מהקצוות. מפזרים תפוחים מעל עם שלוש כפות סוכר מגורען ועלי כותרת שקדים.
- מגלגלים את הגליל בעדינות, תוחבים את הקצוות בצדדים כלפי מטה כדי שהמילוי לא ייפול החוצה והמיץ שנוצר במהלך הבישול לא יזרום החוצה.
- על גבי הגליל עשו חיתוכים אלכסוניים ליופי, גם אדים ייצאו דרכם.
- לפצח את הביצה, להפריד את החלמון, לשלב אותה עם חצי כפית סוכר ולצפות את כל השטרודל. לפזר את פני הגליל עם שארית הסוכר המגורר.
- חממו את התנור ל -180 מעלות, והניחו את נייר האפייה עם שטרודל למשך 40 דקות. אפשר לשטרודל להתקרר לפני השימוש.
