במטבח הלאומי הטטרי ישנה מנה שמכינים בחגים ומוגשת חמה במחבת. מדובר בבלש - פשטידה סגורה גדולה עם בשר ותפוחי אדמה. וכדי להפוך את המילוי לעסיסי, מוזגים מרק למאפים.
זה הכרחי
- 800 גרם קמח;
- 200 גרם קפיר או אותה כמות של יוגורט טבעי;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- ביצה 1;
- 1 כף שמן צמחי;
- 200 גרם חמאה;
- כפית אחת סודה;
- 0.5 כפית חומץ.
- למילוי:
- 1, 5 ק"ג מכל בשר ותפוחי אדמה;
- 2 בצלים;
- 300 מ"ל מים
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
להכנת בלש ניתן לקחת כל בשר, כולל עוף ואווז. הדרישה היחידה היא שהוא חייב להיות שמן. אגב, את פשטידת הבשר הטטרית מכינים גם עם פלחים. בגרסה המסורתית נהוג להוסיף תפוחי אדמה לאפייה, אך ישנם מתכונים עם צנון, כרוב, דלעת ואפילו דגני בוקר, צימוקים ומשמשים מיובשים.
שלב 2
השלב הראשון הוא הכנת הבצק לעוגת הבשר הטטרית. ראשית, החמאה מומסת באמבט מים, ואז בקערה עמוקה היא מעורבבת עם קפיר, שמנת חמוצה, ביצה, מלח. סודה מרווה בחומץ ומוסיפה בזהירות לבצק, הקמח מסונן ומוסף בהדרגה לתוכן הקערה. עקביות הבצק חייבת להיות אלסטית כך שניתן ליצור ממנו כדור גדול. הוא מכוסה בבד ונותר לנשום.
שלב 3
בשלב זה מכינים את המרק והמילוי. בשר ותפוחי אדמה נחתכים לחתיכות באותו גודל, מוסיפים להם קוביות בצל, מלח ופלפל ומערבבים אותם. וכדי להפוך את המוצרים האלה לעסיסיים, אתה זקוק לכל מרק בשר. במקום אפשר להכין מילוי של מים חמים, מלח וחמאה.
שלב 4
הבצק המנוח מחולק ל -2 חלקים לא שווים: האחד צריך להיות כפול מזה של השני. החלק הגדול יותר מגולגל ומונח בתבנית כך שקצותיו תלויים 6-7 ס מ. החלק הקטן מחולק ל -2 חלקים נוספים וחתיכה קטנה נצמדה מאחד. מורחים את המילוי על הבצק, ואז שכבת בצק נוספת וצובטים את הקצוות. את המחצית השנייה של הבצק מרדדים, חותכים לקרני השמש והעוגה מכוסה איתה.
שלב 5
לשפוך את המרק למאפים, צרו חור במרכז החלק העליון וכסו בחתיכת הבצק הקטנה שנותרה. אתה לא צריך להוסיף את המרק עדיין! התנור מחומם ל 200 מעלות, והעוגה משומנת בחמאה. המנה אפויה במשך 60 דקות, ואז יוצקים 1, 5 כוסות מרק לתוך החור והפאי נשלח לתנור לעוד 40-50 דקות.
