לפייק יש ריח ספציפי. ולכן, זה דורש גישות מיוחדות בעיבוד, הכנה והכנה. פייק טעים במיוחד תחת מה שמכונה "מרינדה" או, במילים אחרות, מבושל עם ירקות. ישנן אפשרויות שונות ליצירת המנה הפשוטה הזו.
זה הכרחי
-
- שיטה 1:
- פייק 1 ק"ג;
- 4 כפות. כפות שמן צמחי;
- בצל 1;
- גזר אחד;
- 2 שיני שום;
- 2 כפות. כפות מחית עגבניות;
- 5-6 עגבניות;
- מלח;
- עלה דפנה;
- פלפל לפי הטעם;
- מרק דגים כלשהו;
- פטרוזיליה או שמיר.
- דרך 2
- פייק 1 ק"ג;
- 0, 7 אמנות. מים;
- 1, 5 אמנות. כפות תמצית חומץ;
- בצל 1;
- תבלינים לפי הטעם: גרגירי פלפל שחור
- פלפל אנגלי
- צִפּוֹרֶן
- קינמון
- ג'ינג'ר
- מָיוֹרָן
- עלה דפנה;
- סוכר ומלח.
הוראות
שלב 1
הכן את הירקות שלך. מקלפים את הבצל וקוצצים דק. טוחנים את השום עם מלח. מקלפים ומגרדים את הגזר. חותכים את העגבניות לפרוסות. יוצקים את השמן לסיר ומוסיפים את הבצל, הגזר והשום. מאדים למשך 2-3 דקות, ואז מוסיפים מעט ציר דגים ומבשלים עד שהבצל רך. מוסיפים מחית עגבניות, מלח, פלפל ועלי דפנה ומבשלים הכל יחד עוד 5 דקות. ניתן להוסיף חומץ עדין לתערובת הירקות במקום המרק כדי להצדיק את השם "מרינדה".
שלב 2
הכן את הפייק שלך. נקה אותו, ללא קרביים, סנפירים, ראש וזנב. שוטפים את הדג וחותכים למנות. משפשפים במלח ומניחים לשבת במשך 15 דקות. במהלך תקופה זו, הדגים יפרישו עודף נוזלים. מסננים אותו ואז יש שתי אפשרויות פעולה. יש עקרות בית שמטגנות מראש את הפייק. טובלים נתחי דגים בקמח או בפירורי לחם ומשחימים בשמן חם עד שהם פריכים. אבל פייק מתגלה כטעים לא פחות אם עושים בלי לטגן. במקרה זה, הניחו את החלקים על תבנית צלייה או תבנית אפייה, שפכו על הרוטב שנוצר. הניחו עיגול עגבניה על כל פרוסה. כמה עקרות בית מכסות את תערובת הירקות במיונז.
שלב 3
מחממים תנור ל 200 מעלות. אופים בו את הפייק במשך 20 דקות. ניתן לבשל גם במיקרוגל או במכשיר אחר למטבח, למשל במייבש אוויר. אם יש לכם רוטב ירקות סמיך ואתם נותנים לדגים ולמלח להתייצב לפני הבישול, אז לא יהיה עודף נוזלים בתבנית האפויה. אחרת, הגישו את הפייק בקערות עמוקות או בקערות. מפזרים כל מנה בצלחת עם עשבי תיבול קצוצים דק.
שלב 4
יש מתכון לכבישה של פייק ללא עיבוד חם. שחררו את חלקי הדג מהעור וחתכו אותם לחתיכות קטנות מספיק בעובי של 2 ס מ. הכן את המרינדה. מרתיחים מים עם תבלינים בסיר, מרתיחים אותם למשך 5 דקות. מקררים ומוסיפים תמצית חומץ. שקעו את נתחי הזווית במרינדה שנוצרה והשאירו למשך שעתיים בטמפרטורת החדר. ואז הכניסו למקרר ל -10 שעות. לאחר מכן מרוקנים את המרינדה, מפזרים את הפייק עם טבעות בצל ומכסים בשמן צמחי. תן לה להתבשל יותר. לאחר שעתיים, הפייק מוכן.
