עיתוי המוכנות של כרוב הכרוב תלוי בסוג הירק, בטמפרטורת האחסון של התבשיל התוסס, ולכן אי אפשר לומר בוודאות מתי ניתן לאכול את המנה. ניתן לקבוע את מוכנות הכרוב רק על פי מראהו וטעמו, המלח בו הוא מותסס.
לאחר התסיסה, ניתן לאכול כרוב בכל יום, הדבר היחיד שכדאי לקחת בחשבון הוא שבימים הראשונים הירק ידמה לסלט כרוב טרי, ורק לאחר זמן מסוים המנה תרכוש חמיצות נעימה. לכן, אם ברצונכם לחג עם כרוב כבוש, עליכם להמתין עד שיופיעו כל סימני המוכנות המלאה לארוחה.
איך להבין שכרוב מותסס בצנצנת
קודם כל, כדאי לשים לב לכמות הכרוב בצנצנת (ובכן, או במיכל בו הוא מותסס, למשל בסיר, בדלי). בדרך כלל, צלחת מוגמרת לחלוטין מאבדת את נפחה המקורי ב -20 אחוז. כלומר, אם הירק מותסס בצנצנת של 3 ליטר, בעוד שהמיכל ארוז היטב בכרוב כמעט עד הצוואר, אז המנה המוגמרת תתייצב על ידי חמישה סנטימטרים מהנפח המקורי.
ניתן גם לקבוע את מוכנות הכרוב על פי מצב המיץ בו התסיסה הירק. בדרך כלל, ביום הראשון או השני לאחר התסיסה מתחיל תסיסה מוגברת של המנה, ונוצף קצף על פני המלח. לכן, ירידה בכמות הקצף או היעלמותה המלאה מעידה על כך שתסיסה הסתיימה, וניתן לאחסן את המוצר במקום קריר.
ובכן, השיטה האמינה ביותר לקביעת מוכנות המוצר היא לקיחת דגימה. לכרוב כבוש טרי טעם חמוץ מתוק, ולירקות עצמם יש צפיפות טובה ורימוק על השיניים.
כרוב מותסס: מה לעשות הלאה
פעולות נוספות עם כרוב תלויות במטרת הבישול. אם המנה הוכנה בכמויות קטנות למאכל למשך מספר שבועות, תוכלו פשוט להכניס אותה למקרר ולהשתמש בה לפי הצורך.
אם הכרוב הותסס בכמויות גדולות (בדלי), אז במקרה זה כדאי לדאוג להקפאת המוצר. העובדה היא שחמישה עד שישה שבועות הראשונים של אחסון מזון בטמפרטורות מעל לאפס לא ישפיעו במיוחד על טעמו, אך חשיפה ארוכה יותר של כרוב (אפילו כרוב כבוש) בחום בוודאי תביא להידרדרותו.
