פשטידות עבותות ואדומות עם ברק נעים הן הגאווה של כל עקרת בית. כדי להפוך את הפשטידות לא רק טעימות, אלא גם מעוררות תיאבון, עליכם לכסות את הקרום שלהן בזיגוג. ניתן לזגג עוגות לפני האפייה, במהלך האפייה ולאחר האפייה.
כדי שלעוגה יהיה קרום מבריק מעורר תיאבון, עליו להיות משומן בזיגוג חלבונים, זיגוג חמאה או סירופ מתוק. לפני האפייה או בזמן האפייה, העוגות מזוגגות בצורה הטובה ביותר בחלב וביצים. לאחר האפייה ניתן לשמן את פני העוגות החמימות בחמאה או בסירופ מתוק.
זיגוג חלבון
פשטידות, משומנות בביצה טרופה קלות, מתגלות בתיאבון, עם קרום חום זהוב ומבריק. הקפאת החלמון המרוסק מעניקה לעוגה סומק בולט, מכל הביצה (חלמון ולבן) - סומק בינוני, מחלבון מוקצף - סומק קל.
מקצוענים ממליצים לערבב 1 חלבון ביצה אחד עם כף מים אחת כדי לקבל קרום מבריק זהוב. הדובדבן הזה הכי טוב לפשטידות מלוחות. אך למאפים מתוקים מומלץ להשתמש בשומן קלאסי, המורכב מחלמון 1, כף מים או שמן וכף אחת של סוכר. הדובדבן הקלאסי יעניק לעוגה ברק זהוב.
אם תשמן את העוגה בחלב, אז הברק שלה לא יהיה בהיר כמו בעת שימוש בזיגוג ביצה, והסומק לא יהיה עז, אבל הקרום יהפוך רך. כדי להפוך את העוגה לחומה מעטה, צריך להמיס מעט סוכר או חלמון כתוש בחלב. את הדובדבן יש למרוח על העוגה לפני האפייה או במהלכה.
זיגוג חמאה
אתה יכול לומר את אותו הדבר על פרוסט חמאה כמו פרוסט חלב: הוא מרכך את קרום העוגה ומעניק לו ברק קל. אם תוסיפו חלמון דופק לחמאה, אז הקרום יתגלה כרגע, אדמדם ומבריק בעת ובעונה אחת. ניתן להחליף חמאה בשמן חמניות או זית, שיעניקו לעוגה ברק עדין ועדין. הקרום של עוגה כזו יהיה גם רך.
כיסוי העוגות בזיגוג חמאה לפני או במהלך האפייה יעניק להם קרום בהיר ורך. לקבלת ברק, יש למרוח את זיגוג החמאה על העוגות לאחר האפייה. יש עקרות בית שמשמנות את הפשטידות לפני ואחרי האפייה, ואז קרום הפשטידות מתברר כבהיר, רך ומבריק.
זיגוג
כדי לגרום לפשטידות לזרוח, כאילו היו בלכות, עליכם להמיס מעט סוכר או אבקת סוכר במים חמים ולמרוח את הפתרון שהתקבל על פני האפייה החמה עדיין. כאשר הדובדבן מתייבש, גלוס טעים ישחק על קרום הפאי.
יש עקרות בית שמחליפות מים ממותקים בסירופ סוכר. לשם כך הם ממיסים 2-3 כפות סוכר באותה כמות של מים או חלב, מעלים באש ומבשלים במשך 1-2 דקות עד להסמכה קלה. הסירופ המתקבל משמש כדי להוסיף ברק לעוגות מתוקות, לחמניות ועוגות פירות. אתה יכול להוסיף מי ורדים לזיגוג לטעם.
ניתן להחליף סירופ סוכר בסירופ דבש. כדי להכין סירופ כזה, עליכם להמיס את הדבש ביסודיות בכמות קטנה של מים חמים ולפזר את פני האפייה החמה בתמיסה המתקבלת. באופן מסורתי משתמשים בדבש בכדי להעניק לעוגות ברק וטעם נעימים. יש להשתמש בו מעט, רק בשילוב עם פשטידות ופשטידות מתוקות.
