עשרות סוגים שונים של פלפלים חריפים וחריפים, המכונים גם פלפלי צ'ילי, נקראים פלפלים אדומים. זה יכול להיות פלפל הבנרו בשרני או פלפל עין ציפור זעיר, אך לא פחות "מרושע", פלפל סראנו דמוי כדור או צ'ילי-וילי שובבה, הגורם למבוכה אצל חלק מהנשים. פלפלים אדומים משמשים טריים או מיובשים.
הוראות
שלב 1
לפני השימוש בפלפלים אדומים, חשוב מאוד לזהות את הזן. כל הפלפלים מכילים חומר בוער - קפסאיצין, אך לכל זן יש תוכן שונה. בשנת 1912 המציא הרוקח וילבור סקוויל בדיקה למדידת החריפות של פלפל. על בסיס מבחן זה נוצרה סולם של אותו שם, המשמש עד היום. החריפות של הפלפלים בסולם סקוביל, למשל, היא בין 0 ל -100, ובבנברו מקומט גדול ובשרני דומה הוא יורד מהקנה מידה של 50,000 יחידות.
שלב 2
פלפלים הונגריים: פלפלים ארוכים ומחודדים עם קירות בינוניים. יש לא רק אדום, אלא גם צהוב חיוור, צהוב, ירוק חיוור. משמש לשימורים, צ'אטני, סלסה ואוכלים מטוגנים. פלפלים הונגריים מיובשים בארצנו מכונים פפריקה. מכניסים אותו לגולאש ההונגרי המפורסם. חריפות מ -1,000 ל -5,000 יחידות.
שלב 3
Habanero פלפלים גדולים, עגולים ומקומטים בניחוח פירותי. חריפות מ- 8,000 ל- 60,000 יחידות. טבסקו עשוי ממנו. השתמש בפלפל זה במשורה מאוד בסלסה טרייה, סביצ'ה, רטבים חריפים, קארי ומנות קריביות.
שלב 4
צ'ילי צ'רי בדומה לעגבניות שרי, פלפל. החריפות היא בין 5,000 ל -8,000.לפלפלים אלה יש טעם מתקתק עשיר והם משתלבים היטב עם גבינה, מכניסים אותם לתבשילי בשר ומשמשים לחמוצים.
שלב 5
אנהיים פלפלים ארוכים ודקים עם קירות עבים ושני "תאים". החריפות היא בין 1,000 ל -8,000. ניתן לטגן ולמלא אותם, ולהוסיף קצוצים למנות מהמטבחים הלאומיים השונים. פלפלים כאלה מיובשים מכניסים למרקים, מוסיפים לתבשילים ומתבלים בתוספות שונות.
שלב 6
סנטה פה - פלפלים חרוטיים בעלי קירות בינוניים. חריפות מ -5,000 עד 60,000. השתמשו בהם בטאקו, בגוואקמולי ובקוויסדילות, ותבלו את הצלי בפלפלים חמוצים.
שלב 7
פלפל קאיין: פלפל מעוקל ארוך עם עור דק ומקומט. זה יכול להיות גם ירוק וסגול. חריפות בין 5,000 ל -60,000. משמשים לרוב מיובשים. הוא מתווסף למרינדות, פיצות, רטבים, מרקים, קארי ומוקפצים.
