בננות בשלות קטועות לא יכולות לשמור על איכותן לאורך זמן ולהתחיל להירקב במהירות במהלך ההובלה. לכן, הבננות נמסרות מעט בשלות.
הובלת בננות לא בשלות עוזרת לשמור על טריותן. עם זאת, הפירות אינם יכולים להבשיל בכוחות עצמם בגלל תכולת העמילן הגבוהה. לכן, בננות מוגזות לפני שנמכרות.
אוורור בננות - מה זה?
לבננות לא בשלות יש קליפה ירקרקה וקצוות חדים. לבננה בשלה יש חתך כמעט עגול, מכיוון שכל הקצוות מוחלקים במיוחד. כדי לקבל פירות בשלים, הם נתונים לתהליך אוורור.
אוורור בננות מאפשר להמיר חומרים עמילניים לסוכר. הליך זה מאפשר לך להשיג בשלות אופטימלית של הפרי.
בננות המובאות מארצות רחוק מאוחסנות בקופסאות מאווררות בטמפרטורה של 13-15 מעלות. לצורך אוורור מניחים את הפירות בחדר מיוחד לבידוד חום, בו הם מחוממים ל-18-20 מעלות. לאחר מכן, החדר מתמלא בגז מיוחד, שהוא תערובת של אתילן וחנקן. בהיעדר חמצן, לאתילן יש השפעה חיובית על קצב הבשלת הפירות.
תהליך ההבשלה מתחיל כיממה לאחר שמירת הבננות בתא. התבגרות מלאה מתרחשת לאחר כ3-7 ימים.
אוורור הוא הליך פשוט שאינו פוגע באיכות הפרי ואין לו השפעה שלילית על גופו של אדם שאכל בננות. ניתן גם לבצע את ההליך בבית.
איך מכינים אוורור של בננות בבית
בקנה מידה תעשייתי, הבשלת הבננות מושגת על ידי קביעת משטר טמפרטורה ורמת לחות מסוימת. בבית הבננה תבשיל עם קערה עמוקה, ניילון, וכמה תפוחים.
במקרה הראשון, בננות מונחות באגן ומכוסות היטב בניילון. לאחר מכן, המכולה מוסרת למקום לא מואר, למשל, מתחת לארון או למיטה. לאחר 2-3 ימים, הפירות יקבלו צבע בננה צהוב בהיר אופייני ויהפכו למתוקים בהרבה.
האפשרות השנייה כוללת הנחת צרורות בננות לא בשלות בקערה יחד עם כמה תפוחים. תפוחים משחררים אתילן, שיצטבר מתחת לסרט ויסייע להבשלת הבננות.
אם אדם לא בוטח בהליך הגזים גם בבית, הוא עלול לאכול פרי בוסר. ההבדל היחיד שלהם מפירות בשלים הוא מחסור בסוכר וטעם טארט, מעט מחמיר. כל הוויטמינים והמינרלים בבננה בשלה נמצאים לגמרי.
