כיכר בשר חריף במילוי תרד, שקדים וצימוקים הוא מנה טעימה, משביעה ויפה מאוד שתתאים לכל שולחן חגיגי. גליל זה בולט בארומה הבלתי נשכחת של רוזמרין, תרד ושום. אבל הירוק לא נגמר שם. מומלץ להגיש את המנה הזו עם "חמאת פטרוזיליה", המתכון אליו כמובן מצורף.
זה הכרחי
- • 1 ק"ג חזיר (חתיכה אחת);
- • 2 שיני שום;
- • כפית אחת. מלח;
- • 7 כפות. l. שמן חמניות;
- • 1 כף. l. מיץ לימון;
- • 0.4 ק"ג. תרד;
- • 0.1 ק"ג. צימוקים;
- • 2 כפות. l. שקדים טחונים;
- • 3 ענפי רוזמרין;
- • צרור פטרוזיליה אחת.
הוראות
שלב 1
שוטפים את החזיר, מייבשים אותו וחותכים אותו ליצירת נתח בשר ארוך ושטוח.
שלב 2
מערבבים בקערה שמן, מלח ושום קצוץ. מצפים היטב במרינדה זו (מכל הצדדים האפשריים) חתיכת בשר חתוך ומשאירים אותה למשך חצי שעה כך שהיא תהיה ספוגה היטב.
שלב 3
יוצקים את השמן למחבת ומחממים. ואז שמים את התרד בשמן חם, מכסים אותו במכסה ושומרים אותו על אש נמוכה עד שהוא נובש.
שלב 4
מסננים תרד במסננת ומניחים לעמוד 5-10 דקות. יחד עם זאת, אין צורך לטחון אותו, בזמן זה עליו להיפטר מעודף נוזלים.
שלב 5
יוצקים את הצימוקים לצלחת, מוסיפים מים חמים ומניחים לעמוד במשך 3-5 דקות. ואז מרוקנים את המים וקוצצים בסכין את הצימוקים הנפוחים דק.
שלב 6
שמים בצלחת עמוקה צימוקים קצוצים, שקדים, תרד ומלח, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומורחים בצורה אחידה על נתח בשר ספוג.
שלב 7
מגלגלים את הגליל בידיים, עוטפים אותו בחוט עבה או בקשרי סיליקון. במקרה זה, מתחת לכל חוט (עניבה) עליך לתקוע ענף רוזמרין קטן.
שלב 8
הניחו את קציצת הבשר שנוצרה עם תרד וצימוקים בתבנית אפייה, הקפידו לכסות אותה במכסה, ושלחו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 45 דקות.
שלב 9
לאחר זמן זה מסירים את המכסה ואופים את הבשר למשך 20 דקות נוספות, כך שייווצר קרום חום זהוב ויפה.
שלב 10
בזמן שהגליל אפוי צריך להכין "חמאת פטרושקינו". לשם כך שוטפים את הפטרוזיליה, קוצצים דק בעזרת סכין, מכניסים לקערה, יוצקים מיץ לימון ו -4 כפות. l. שמן, מערבבים ומקררים.
שלב 11
משחררים את הגליל המוגמר מחוטים או מעניבות, מניחים על צלחת, חותכים ומגישים עם "חמאת פטרוזיליה".
