פירושו של Balyk בתרגום מהשפה הטורקית "דג". זה מעושן ואז מטלטל. מנה זו נחשבת למתאבן גורמה והיא עשויה מדגים ובשר בעלי ערך רב. חיתוך מבאליק כזה מושלם לשולחן חגיגי או סתם כחטיף.
זה הכרחי
- - בשר שומני (עדיף להשתמש בצוואר חזיר) - 2 קילוגרמים;
- - מלח - 90 גרם או 2 כפות;
- - סוכר - כף אחת;
- - פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
- - פלפל אדום גרוס;
- - סודה - 0.5 כפית;
- - חומץ תפוחים - 4 כפות;
- - כוסברה;
- - חומץ רגיל 6% - 4 כפות.
הוראות
שלב 1
המתכון לבישול באליק בשר פשוט. אתה צריך לקחת בשר טוב וטרי. לשם כך, עדיף להשתמש בבשר בקר, ציפור יער או בשר סוס, טחון חזיר מתאים גם הוא, עם זאת, שימו לב היטב כי הבשר הוא ללא ורידים. מלח צריך להיות ללא תוספים טחונים גס, מלח יוד לא יעבוד, מכיוון שהוא ייתן לבשר את הטעם של יוד. וכדי להפוך את הבלייק ליותר ריחני, הכוסברה הוסיפה שם, אפשר לטגן אותו מעט.
שלב 2
יש לחתוך את הבשר לפרוסות לאורך התבואה. החלקים צריכים להיות רוחבים כ- 6 ס"מ ואורכם כ- 20 ס"מ. מקציפים את הבשר בפטיש מיוחד משני הצדדים. מפזרים כל ביס חומץ תפוחים ושפשפים היטב את התבלינים. ואז הכניסו אותו לסיר היטב, וסגרו אותו עם צלחת מעל והעלו עליו סוג כלשהו של עומס. הקפידו להכניס סיר עם בשר למקרר. מרינדה לפחות 12 שעות.
שלב 3
בזמן שהבשר נמצא במקרר, אל תשכח לערבב אותו לפחות כמה פעמים, ואז גם מהדקים ולוחצים למטה בעומס. יש לעשות זאת על מנת שהבשר יהיה כבוש כהלכה.
שלב 4
כעת לאחר שהבשר כבוש, יש לשטוף אותו בחומץ מדולל (חומץ מדולל במים בפרופורציות 1: 9), ואת העודפים סוחטים. ואז יש לתלות את החלקים. יש לייבש את הבשר בחדר מאוורר היטב, בטמפרטורה של כ -20 מעלות, לא גבוהה יותר, כך שהוא לא יסתיים. בחורף, עדיף לייבש בשר, מכיוון שאין חרקים מסביב, והבשר לא יתדרדר מירידה חדה בטמפרטורה. ניתן לתלות את הבשר על חוט ניילון או על ווים מנירוסטה. הזמן שנדרש להכנת המנה הזה הוא כמה ימים. הרבה תלוי בטעם ובהעדפה שלכם, ניתן להגדיל את הפעם במידת הצורך.
