קציץ בשר הגיע למטבח הרוסי מאירופי. את המנה מכינים מבשר בו עוטפים את המילוי. זה יכול להיות חטיף חם או קר. במהלך הבישול הגליל לא אמור להתפרק, לכן יש לעטוף אותו היטב, מבלי להשאיר שכבת אוויר בין הבשר למילוי.
איך מכינים גליל
ישנם מתכונים רבים להכנת לחמניות, אך ישנם שלושה בסיסיים - מנתח בשר שלם, פרוסות קטנות ובשר טחון. הכלל הבסיסי להכנת גליל טעים הוא שמוצרי בשר ומלית חייבים להיות איכותיים. מנה טעימה תתברר אם תשתמשו בקציצה של בעלי חיים צעירים. ניתן להכין לחמניות עם כל סוג של בשר, אך החזיר הוא הטוב ביותר. שכבות שומן הופכות את הגליל לעסיסי ונימוח.
לחמניות מסוימות מתבשלות במהירות, לאחרות לוקח 2-3 יום לבשל, אבל החטיף מהפה ומפה פה שווה את זה. הקושי העיקרי טמון ביכולת לגלגל נכון את הגליל, עסק זה דורש מיומנות מסוימת. אם התמזל מזלכם לקבל בטן חזיר מאודה, תוכלו להכין ממנה גליל מדהים.
כיכר בשר חזיר
גליל צפק חזיר מתגלה נפלא. השומן בבטן החזיר דק, עם שכבות בשר ועור רך - אידיאלי לגלגול. קח טחון 17-20 ס"מ ורוחב 0.6-0.8 ס"מ, שפשף משני הצדדים עם תבלינים. שימו שום קצוץ על שומן חזיר, תיבול לפי הטעם, עטפו את העור, קשרו עם חוטים והשאירו למלח למשך 1-2 ימים.
מניחים את הגליל על גיליון ומכניסים לתנור. אופים אותו ב -150 מעלות צלזיוס למשך 3-4 שעות, ויוצקים עליו באופן קבוע שומן מומס. השאירו את הגליל המוגמר עם עור חום זהוב להתקרר בתנור. מגישים קר וחותכים לפרוסות דקות.
כיכר בשר עם מילוי
מכינים במהירות גליל חתיכות קטנות. לבישול קחו נקניקים - זה יהפוך את הטעם של הגליל לטעים. חותכים את הבשר (900 גרם) לחתיכות קטנות (1-2 ס מ), פלפל ומלח לפי הטעם, מתבלים בתבלינים. מקציפים ביצה אחת לבשר הטחון, מוסיפים כף אחת של קמח או עמילן ולשים היטב.
מכינים את מילוי הגזר (1 יח '), הגבינה (100 גרם), השום - מגררים ומערבבים את המוצרים. קח חתיכת נייר כסף גדולה יותר מנייר האפייה, הניח עליה את הבשר הטחון בשכבה דקה, והניח את המילוי מעל. בידיים רטובות גלגלו את הגליל בעדינות בצורה הדוקה ככל האפשר.
עוטפים את הגליל בנייר כסף כך שתקבלו נקניק צפוף ושלחו אותו לתנור למשך 30-40 דקות, והגדירו את התרמוסטט ל- 180-200 מעלות צלזיוס. מגישים את המנה המוגמרת חמה, עם תוספת של ירקות, או קרה כמתאבן.
לחמניות בשר עם שזיפים מיובשים
לשולחן חגיגי, לחמניות מיני חזיר עם שזיפים מיובשים יהיו מנה ראויה. רכיבים:
- 700 גרם עיסת חזיר;
- 100 גרם שזיפים מיובשים;
- 100 גרם גבינה קשה;
- 2 ביצים;
- 60 גרם אגוזי מלך;
- תבלינים לפי הטעם, לחם, שמן צמחי.
מכינים את המילוי - קוצצים את השזיפים האדים והאגוזים, מוסיפים שם גבינה מגוררת. חותכים נתח בשר שלם למנות דקות, מקציפים וממליחים, מניחים עליהם את המילוי, מגלגלים לרולדה ומאובטחים בעזרת קיסמי עץ.
מנערים את הביצים בקערה, טובלים בהם את הלחמניות, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן צמחי חם עד שהם רכים. לפני ההגשה מסירים את הסיכות וחותכים את הלחמניות לפרוסות דקות.
