בשר אפוי בתנור הוא מאכל תכליתי. אפשר להניח אותו על השולחן החגיגי כפינוק העיקרי, או לחתוך לחתיכות ולשים כריכים במקום נקניקיות.
זה הכרחי
-
- חתיכת חזיר
- בשר בקר או טלה (1, 2-1, 5 ק"ג)
- גזר
- שום
- לְתַבֵּל
- מלח
הוראות
שלב 1
בשר לצלייה צריך להיות איכותי - ללא סרטים וגידים גסים. בנוסף, לא רצוי לאפות בשר שומני מדי, מכיוון שהוא יורד מאוד בנפחו לאחר הבישול. הקפידו לשטוף ולייבש בשר עם מגבות נייר מטבח לפני האפייה.
שלב 2
בשר בתנור יתגלה כטעים וארומטי בהרבה אם תחיתו אותו מספר שעות לפני כן. ניתן להשתמש במרינדות שונות, למשל, רסק עגבניות, חרדל או תערובת של רוטב סויה, דבש ושום מגורר. הקפידו להוסיף לתבלינים האהובים עליכם למרינדה. פלפל שחור ואדום טחון הם כמובן תבלינים אוניברסליים. ניתן להוסיף כמון, פלפל אנגלי, כוסברה טחונה, רוזמרין, ג'ינג'ר או בזיליקום.
שלב 3
אתה יכול לא רק לכבוש, אלא גם למלא את הבשר. לשם כך יש לבצע חתכים אורכיים על הבשר ולהכניס לתוכם חתיכות ירקות. בדרך כלל הבשר ממולא בגזר גולמי ושום. אם הבשר רזה מאוד, תוכלו למלא אותו בנתחי שומן חזיר קפוא. עדיף להמליח את הבשר ממש לפני שליחתו לתנור. כשאתה עושה זאת, השתמש במלח גבישי גס. אם תוסיפו מלח לבשר בשלב הכבישה, המלח ימשוך ממנו הרבה מיץ.
שלב 4
חממו את התנור ל -220 מעלות והכניסו לתוכו תבנית עם בשר (אפשר לשפוך מעט מים או מרק לתבנית). חשיפה קצרה לטמפרטורות גבוהות תאפשר לבשר להחזיק את מרבית המיצים בתוכו. לאחר 15 דקות הורידו את הטמפרטורה ל -170-180 מעלות והמשיכו לבשל את הבשר בתנור למשך 1.5-2 שעות. בתהליך אפיית בשר, הקפידו להשקות אותו עם המיץ הבולט.
שלב 5
עסיסי במיוחד הוא בשר שנאפה בנייר כסף. נסו לעטוף את הבשר בנייר כסף כך שכל המיץ יישאר בפנים. לשם כך, הניחו את יריעות נייר הכסף לרוחב. צריך לגלגל את נייר הכסף 10-15 דקות לפני סיום הבישול כדי שהבשר יספיק לכסות קרום מעורר תיאבון.
שלב 6
ניתן לבדוק את מוכנות הבשר על ידי ניקוב במזלג או קיסם. אם משחררים מיץ צלול מאתר הפנצ'ר, הבשר מוכן. עדיף לחתוך את הבשר שנאפה בתנור לאחר שהתקרר.
