הקנטרנלים הם פטריות יער, על מראה המוזהב, הארומה העדינה וטעמם החמאתי העשיר, המדורגים בין המטעמים. מכינים מהם מרקי גורמה, מוסיפים לריזוטו ופסטה, מכניסים לרטבים, נאפים וכו '. אך הדרך הקלה ביותר ליהנות מקנטרנלים היא לטגן אותם מעט בשמן.
זה הכרחי
-
- קנטרלים;
- חמאה;
- מלח
- פלפל
- תבלינים
- יַיִן.
- קנטרלים עם תפוחי אדמה
- קנטרלים;
- תפוחי אדמה;
- בייקון;
- שמן זית;
- תבלינים.
הוראות
שלב 1
בחרו בפטריות במצב מצוין. קנטרלים טריים שמנמנים, בהירים, קצוותיהם לא רטובים מדי, אך לא יבשים מדי. אחסן את הפטריות הללו לא קלופות, בשקית נייר, במקרר. אז הם יכולים לשקר מספר ימים.
שלב 2
השתמש במברשת או בספוג עם מעט מאוד מים כדי להסיר פסולת ולכלוך תקועים מהקנטרלים. אין להשרות אותם או לשטוף אותם במים זורמים - קנטרלים, כמו ספוג, סופגים לחות.
שלב 3
חותכים קנטרלים גדולים לפרוסות. אז במקביל תוכלו להסיר את המחטים והלכלוך שמוצפים עמוק בקפלי כובע הפטריות. ניתן לבשל קנטרינות קטנות בשלמותן.
שלב 4
מחממים מחבת, מניחים עליה פרוסת חמאה ונותנים לה להמיס. הניחו את הקנטרלים. פטריות צריכות להיות בשכבה אחת, אם הן לא מתאימות, עדיף לבשל אותן במנות.
שלב 5
מטגנים את הפטריות בשמן תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות במשך 1-2 דקות. הוסיפו להם תבלינים, מלבד מלח ופלפל, זה יכול להיות שום, טימין, בזיליקום, שמיר, עשבי תיבול אחרים, מעט יין לבן. מבשלים עוד 2-3 דקות, עד שהפטריות רכות ורוב הלחות התאדה.
שלב 6
כדי לטגן קנטרלים קפואים, אין צורך להפשיר אותם כלל. ממיסים את החמאה למשך הלילה ומוסיפים לה את הפטריות. הם יפשירו מהר מאוד, זכרו לערבב אותם בזמן הצריבה. לאחר שהפשרו, התייחס אליהם באותו אופן כמו עם אלה טריים.
שלב 7
קנטרלים מיובשים לרוב אינם מטוגנים בשלמותם. הם נטחנים לאבקה והאבקה כבר מוסיפה למנות שונות. מספיקות כמה שניות של טיפול בחום כדי שהאבקה הזו תהיה מוכנה לשימוש.
שלב 8
קנטרלים עם תפוחי אדמה שטפו וקילפו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות קטנות, הכניסו לסיר, שטפו והוסיפו מים שוב. הניחו את הסיר על האש והבשלו במשך 5-10 דקות. מסננים ומניחים בצד. מטגנים כמה חתיכות בייקון במחבת עמוקה, מניחים בנפרד רצועות פריכות לצינון. קולפים וקוצצים דק את השום, הקנטרנלים והבצל, מערבבים ומטגנים בשמן זית 2-3 דקות, מפזרים מלח, פלפל, עשבי תיבול. מוסיפים תפוחי אדמה ומטגנים עד להזהבה. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים את פירורי הבייקון הפריך.
