קנטרלים הם פטריות צדדיות באמת וטובות בכל צורה שהיא. הם יכולים להיות מטוגנים, מומלחים, כבושים, מבושלים, משמשים לקוויאר פטריות. כמו פטריות אחרות, הקנטרנלים מומלחים חמים וקרים.
איסוף קנטרלים
קנטרלים אוהבים שטחים שטופי שמש ופתוחים, ולכן איסוף זה די קל. הם מופיעים בתחילת הקיץ. על רקע ירוק, פטריות כתומות בהירות נראות היטב בבירור, בנוסף, קנטרלים גדלים בחברות גדולות. קוטף פטריות חסר ניסיון עשוי לבלבל בין קנטרלים למאכל לבין שווא. כובע עשוי להצביע על כך שמצאת לא ממש את מה שחיפשת - הקנטרלה הכוזבת היא קטיפתית ובהירה מזו האמיתית, וקצוותיה חלקים יותר. בנוסף, קנטרלים מזויפים גדלים לעתים קרובות באופן יחיד. הם לא רעילים, אבל הם יכולים להרוס את המנה מאוד קשה.
לקנטרנות שווא יש שם אחר - מדברים.
הכנה להמלחה
קנטרלים הם לעתים רחוקות מאוד תולעתיים, ולכן הם רק צריכים לשטוף ולנקות אותם מלכלוך. להמלחה קרה תוכלו להשרות אותם לזמן מה. אין מרירות בפטריות האלה בכלל, ולכן שמירה על אגן שלה במשך כמה ימים אינה מעשית - רק כמה שעות. כמו פטריות אחרות, ניתן להמליץ על קנטרלים בקנה עץ או בצנצנת זכוכית. אם שום דבר כזה לא נמצא בהישג יד, סיר אמייל יעשה. יש לשטוף היטב את המיכל ולהרוויח במים רותחים.
אין להשתמש בכלי אלומיניום לכבישה של פטריות.
דרך קרה מסורתית
כדי להמליח את הקנטרלים תזדקקו ליותר מלח בשיעור של 3-4% ממשקל הפטריות, השמיר והשום. יוצקים מלח על תחתית הצנצנת או התבנית, מניחים שמיר מעל בשכבה אחת ועליו קנטרלים. מוסיפים 1-2 גרגרי פלפל שחור. מוסיפים עליו שכבה נוספת של מלח, שמיר, פטריות. החלף שכבות עד שהתבנית מלאה. שים דיכוי על גבי מעגל עץ. המעגל צריך להיות בגודל כזה שהוא יכול להיכנס חופשי למחבת, אך יחד עם זאת כל הפטריות היו בדיכוי. הקנטרלים יומלחו בעוד כחודש. זו הדרך הארוכה ביותר, אך גם הפופולרית ביותר.
שיטת "חצי קר"
שיטה זו מהירה בהרבה מזו הקודמת. ממיין את הקנטריות, מקלף ושוטף. צורבים אותם במים רותחים וזורקים אותם במסננת. לשרוף גם את השמיר. שים שכבת פטריות בצנצנת, מפזרים מלח, מוסיפים מעט שמיר, ואז שכבות מלח חלופיות, פטריות ושמיר, ומוסיפים כמות קטנה של שום מגורר דק. שים את הדיכוי על העליונה.
דרך חמה
לשיטה זו, בנוסף לקנטרנלים ומלח, תזדקקו גם ל:
- גרגרי פלפל:
- עלה דפנה;
- שום;
ציפורן.
מכינים את הפטריות. יוצקים מים לסיר, מניחים באש, מביאים לרתיחה. מכניסים את הקנטרלים למים רותחים, מוסיפים תבלינים ומבשלים רבע שעה. הוציאו את הפטריות (אנא אל תשפכו את המים, יש לכם מלח מוכן), הכניסו לכלי זכוכית או אמייל, מלאו מלח. מכסים את כל זה במלח.
חותכים את השום לפרוסות דקות, מוסיפים לפטריות. הניחו עיגול ודיכוי מעל. המלח אמור לכסות את הפטריות לחלוטין. השאירו להתקרר בטמפרטורת החדר ואז הניחו על המדף התחתון של המקרר או במרתף. אחרי יום אפשר לאכול את הקנטרינות.
