תפוחי אדמה צעירים והקנטרנלים הראשונים הפותחים את עונת הפטריות יעזרו לכם להרגיש את הטעם החריף של תחילת הקיץ. מנה פשוטה ופשוטה להכנה זו תשמח אתכם עם הטעם והארומה העשירים שלה.
אתה תצטרך:
- קנטרלים - 300 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- שום - 2 שיני;
- תפוחי אדמה (בינוני) - 6-8 יח ';
- פטרוזיליה טרייה - צרור אחד;
- שמן זית - 100 מ ל;
- חמאה - 50 גרם;
- מלח, פלפל שחור, פפריקה טחונה.
הכנת תפוחי אדמה
שוטפים היטב תפוחי אדמה צעירים מתחת למים זורמים. שפשפו אותו היטב בעזרת מברשת נוקשה או השאירו אותו ב"אחיד ". חותכים את תפוחי האדמה לרבעים או לרצועות גדולות. מכניסים אותו לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, קורט פלפל שחור ופפריקה, שמן זית ומערבבים היטב.
לפני שמטגנים תפוחי אדמה, אפשר להרתיח אותם מראש במים מומלחים. עדיף לשים תפוחי אדמה צעירים במים רותחים.
מחממים מחבת היטב, רצוי עם ציפוי טפלון, ומניחים מעליה את תפוחי האדמה. הפחת אש עד בינונית. מטגנים את תפוחי האדמה תוך כדי ערבוב מדי פעם, אך לא לעתים קרובות כדי שיוכלו להשחים. לאחר 15-20 דקות מכסים את התבנית במכסה כך שתפוחי האדמה יתבשלו. בדוק את המוכנות בעזרת מזלג, ושבר את החלק לחצי.
הכנת פטריות
גוזמים את שורשי הקנטריות ומשרים למשך 15-20 דקות במים קרים כדי להסיר את החול. שטפו את הפטריות מעט והניחו אותן על מגבת לניקוז עודפי מים. אם הפטריות אינן מלוכלכות במיוחד, פשוט שפשפו אותן בעזרת מברשת רכה או מכחול. חותכים פטריות גדולות ובינוניות לאורך, משאירות קטנות שלמות. לפטריות גדולות ניתן לחתוך את הרגליים.
מחממים היטב את מחבת הנון סטיק ויוצקים כ -5 כפות. שמן זית. מניחים את הקנטרלים במחבת, מוסיפים קורט מלח טוב, פלפל שחור, מערבבים או מנערים את המחבת בעדינות מספר פעמים. המחבת צריכה להיות מחוממת היטב כך שהפטריות מטוגנות ולא נבשלות. אך אל תגזימו כך ששום דבר לא יישרף. בעת הטיגון הפטריות מופחתות משמעותית בנפח.
לאחר 5-10 דקות מוסיפים פטריות שום קצוץ דק, מערבבים ומטגנים עוד כ -10 דקות. בתום הבישול מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות קטנות ומסירים מהאש.
בתום הטיגון ניתן להוסיף לפטריות כפית אחת. מיץ לימון סחוט טרי או 200 מ ל שמנת כבדה.
קוצצים גס פטרוזיליה טרייה, מפזרים פטריות ומערבבים. אפשר להוסיף גם בצל ירוק קצוץ דק או גס. מכניסים את הקנטרינות המטוגנות למחבת עם תפוחי אדמה ומערבבים בעדינות. אפשר לשים תפוחי אדמה על צלחת גדולה, לשים פטריות מעל ולשפוך עליהם שמנת חמוצה דלת שומן או יוגורט טבעי.
אם אתם חוששים שהפטריות ותפוחי האדמה המטוגנים בנפרד יהיו מאכל שומני מאוד יחד, אז הרתיחו את הקנטרלים במים מומלחים מעט והוסיפו אותם לתפוחי האדמה באמצע הבישול.
זה יהיה טעים מאוד גם אם מפזרים את תפוחי האדמה עם קנטרלים עם גבינה מגורדת ואופים אותם בתנור עד שהם מזהיבים.
